Kylling i meksikansk mole-saus
Lær hvordan du lager en autentisk meksikansk kylling mole med vår detaljerte oppskrift. Perfekt for en smakfull hovedrett til enhver anledning.
Foto av Willians Huerta på Pexels
Ingredienser
- 1 kylling (1,5-1,8 kg), delt i 6 biter
- 5 svarte pepperkorn
- Kosher-salt
- 1,2 dl sesamfrø
- 5 hele nellikspiker
- 1 kanelstang
- 0,5 ts anisfrø
- 0,25 ts korianderfrø
- 6 tørkede guajillo-chilipepper
- 4 tørkede ancho-chilipepper
- 6 ss rapsolje
- 0,6 dl rosiner
- 0,6 dl hele, skåldede mandler
- 0,6 dl rensede gresskarkjerner
- 2 mais-tortillas (15 cm), revet i biter
- 75 g meksikansk sjokolade, knust i biter
- En klype sukker
Ingredienser
- 1 kylling (1,5-1,8 kg), delt i 6 biter
- 5 svarte pepperkorn
- Kosher-salt
- 1,2 dl sesamfrø
- 5 hele nellikspiker
- 1 kanelstang
- 0,5 ts anisfrø
- 0,25 ts korianderfrø
- 6 tørkede guajillo-chilipepper
- 4 tørkede ancho-chilipepper
- 6 ss rapsolje
- 0,6 dl rosiner
- 0,6 dl hele, skåldede mandler
- 0,6 dl rensede gresskarkjerner
- 2 mais-tortillas (15 cm), revet i biter
- 75 g meksikansk sjokolade, knust i biter
- En klype sukker
Slik gjør du:
- Legg kyllingen og pepperkornene i en stor kjele, dekk med vann og krydre med salt. Kok opp og la det småkoke på lav varme til kyllingen er mør, ca. 40 minutter.
- Overfør kyllingen til en stor tallerken og sett kokevæsken til side.
- Rist sesamfrøene i en tørr stekepanne på middels varme, rør om, til de er gylne, ca. 5 minutter.
- Sett til side 2 ss av sesamfrøene til pynt og overfør resten til en blender.
- I samme panne, rist nellikene, kanelstangen, anis og korianderfrø til de begynner å dufte, ca. 3 minutter. Tilsett i blenderen.
- Fjern stilker og frø fra de tørkede chilipepperne.
- Varm opp 4 ss rapsolje i samme panne på middels varme. Tilsett chilipepperne og stek til de er lett ristet, ca. 2 minutter.
- Overfør chilipepperne til en skål, dekk med varmt vann og la dem ligge til de er myke, ca. 30 minutter.
- I mellomtiden, tilsett rosiner, mandler, gresskarkjerner og tortillabiter i oljen i pannen.
- Kok og rør om til frøene og tortillabitene er gylne, ca. 2 minutter. Overfør til en blender sammen med oljen fra pannen.
- Tilsett de myke chilipepperne i blenderen og kjør til en jevn puré.
- Hell i 4,5-7 dl av bløtleggingsvæsken fra chilien for å lage en tykk, glatt saus.
- Varm opp de resterende 2 ss oljen i en stor kjele på middels-høy varme.
- Tilsett chili-sausen og stek, rør om, til den tykner, 5–6 minutter.
- Tilsett 9,5 dl av den reserverte kokevæsken fra kyllingen og la det småkoke til sausen begynner å tykne, ca. 20 minutter.
- Tilsett sjokoladen og la det småkoke, rør ofte, til sjokoladen smelter og sausen reduseres, ca. 20 minutter til.
- Rør inn sukkeret og smak til med salt.
- Legg kyllingbitene i sausen og varm opp på lav varme.
- Pynt med de reserverte sesamfrøene.
Om denne retten
Den tradisjonelle mole-sausen med sin intense, komplekse smak er noe av det mest spennende og unike i meksikansk matkultur. Denne utgaven med kylling tar sausen inn i en ny dimensjon, der ristede sesamfrø, tørket chili og rik sjokolade samspiller i en uimotståelig balanse mellom søtt, varmt og nøtteaktig. En rett som er like perfekt til en hyggelig middag som til en festlig anledning.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg de tørkede chilipepperne godt i varmt vann for å få ut all smak og fylde.
- 2Bruk gjerne et utvalg av forskjellige typer tørket chili for enda mer dybde i sausen.
- 3La sausen småkoke litt lenger for en enda tettere og rikere konsistens.
Serveringsforslag
Server den smakfulle kyllingen og den intense mole-sausen med dampede mais-tortillas, avokado, fersk koriander og en kjølig, frisk salat for å balansere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling i meksikansk mole-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling i meksikansk mole-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling i meksikansk mole-saus?▼
Total tilberedningstid for Kylling i meksikansk mole-saus er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling i meksikansk mole-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling i meksikansk mole-saus?▼
En porsjon av Kylling i meksikansk mole-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
