Kylling med mole-saus
Lær hvordan du lager en autentisk kylling mole med vår enkle oppskrift. Perfekt for en smakfull hovedrett til hver anledning.
Om denne retten
Den tradisjonelle mole-sausen med sin intense, komplekse smak er noe av det mest spennende og unike i meksikansk matkultur. Denne utgaven med kylling tar sausen inn i en ny dimensjon, der ristede sesamfrø, tørket chili og rik sjokolade samspiller i en uimotståelig balanse mellom søtt, varmt og nøtteaktig. En rett som er like perfekt til en hyggelig middag som til en festlig anledning.
Ingredienser
- 1 kylling (3 til 1815 gram), delt i 6 biter
- 5 svarte pepperkorn
- Kosher-salt
- 1,2 dl sesamfrø
- 5 hele nellikspiker
- 1 kanelstang
- 1/2 teskje anisfrø
- 1/4 teskje korianderfrø
- 6 tørkede guajillo-chilipepper
- 4 tørkede ancho-chilipepper
- 6 spiseskjeer rapsolje
- 0,6 dl rosiner
- 0,6 dl hele, skoldede mandler
- 0,6 dl rensede gresskarkjerner
- 2 mais-tortillas på 15 cm, revet i biter
- 1 disk mexicansk sjokolade på 75 gram, knust i biter
- En klype sukker
Ingredienser
- 1 kylling (3 til 1815 gram), delt i 6 biter
- 5 svarte pepperkorn
- Kosher-salt
- 1,2 dl sesamfrø
- 5 hele nellikspiker
- 1 kanelstang
- 1/2 teskje anisfrø
- 1/4 teskje korianderfrø
- 6 tørkede guajillo-chilipepper
- 4 tørkede ancho-chilipepper
- 6 spiseskjeer rapsolje
- 0,6 dl rosiner
- 0,6 dl hele, skoldede mandler
- 0,6 dl rensede gresskarkjerner
- 2 mais-tortillas på 15 cm, revet i biter
- 1 disk mexicansk sjokolade på 75 gram, knust i biter
- En klype sukker
Fremgangsmåte
- 1Legg kyllingen og pepperkornene i en stor kjele, dekk med vann og krydre med salt. Kok opp og la det småkoke på lav varme til kyllingen er mør, ca. 40 minutter. Overfør kyllingen til en stor tallerken og sett kokevæsken til side.
- 2Rist sesamfrøene i en tørr stekepanne på middels varme, rør om, til de er gylne, ca. 5 minutter. Sett til side 2 ss til pynt og overfør resten til en blender. I samme panne, rist nellikene, kanelstangen, anis og korianderfrø til de begynner å dufte, ca. 3 minutter. Tilsett i blenderen.
- 3Fjern stilker og frø fra de tørkede chilipepperne. Varm opp 4 ss rapsolje i samme panne på middels varme. Tilsett chilipepperne og stek til de er lett ristet, ca. 2 minutter. Overfør til en skål, dekk med varmt vann og la dem ligge til de er myke, ca. 30 minutter.
- 4I mellomtiden, tilsett rosiner, mandler, gresskarkjerner og tortillabiter i oljen i pannen og kok, rør om, til frøene og tortillabitene er gylne, ca. 2 minutter. Overfør til en blender sammen med oljen fra pannen. Tilsett de myke chilipepperne og kjør til en jevn puré, hell i 2 til 3 kopper av bløtleggingsvæsken for å lage en tykk, glatt saus.
- 5Varm opp de resterende 2 ss oljen i en stor kjele på middels-høy varme. Tilsett chili-sausen og stek, rør om, til den tykner, 5–6 minutter. Tilsett 4 kopper av den reserverte kokevæsken fra kyllingen og la det småkoke til sausen begynner å tykne, ca. 20 minutter. Tilsett sjokoladen og la det småkoke, rør ofte, til sjokoladen smelter og sausen reduseres, ca. 20 minutter til. Rør inn sukkeret og smak til med salt.
- 6Legg kyllingbitene i sausen og varm opp på lav varme. Pynt med de reserverte sesamfrøene.
- 7Fotograf: Con Poulos
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg de tørkede chilipepperne godt i varmt vann for å få ut all smak og fylde.
- 2Bruk gjerne et utvalg av forskjellige typer tørket chili for enda mer dybde i sausen.
- 3La sausen småkoke litt lenger for en enda tettere og rikere konsistens.
Serveringsforslag
Server den smakfulle kyllingen og den intense mole-sausen med dampede mais-tortillas, avokado, fersk koriander og en kjølig, frisk aguacate-salat for å balansere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling med mole-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling med mole-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling med mole-saus?▼
Total tilberedningstid for Kylling med mole-saus er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling med mole-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling med mole-saus?▼
En porsjon av Kylling med mole-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
