Kylling med kastanjer i søt soyasaus

Ingredienser

• 3 ss grovkrossede gult rocksukker
• 3 ss kinesisk risvin (helst Shaoxing) eller middels tørr sherry
• 2 ss mørk soyasaus
• 1/2 ss østerssaus
• 4,7 dl vann
• 1020 g hele kyllinglår (ca. 2 store)
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 (2,5 cm) stykke fersk ingefær, skrelt og kuttet i 3 mm tykke skiver
• 1 stort hvitløksfedd, knust
• 16 frosne, skrelte og blansjerte kastanjer (85 g), tint
• 1 ts asiatisk sesamolje
• 2 ss hakket vårløk

Slik gjør du:

1. Bland sukker, risvin, soyasaus, østerssaus og vann i en middels stor bolle, og sett til side.
2. Kutt kyllingen gjennom bena i 2,5 cm store biter med en kjøtthøvel.
3. Tilsett kyllingen i en kjele med 4 liter kokende vann og la det småkoke kraftig, uten lokk, i 5 minutter.
4. Sil kyllingen i et dørslag og la den avkjøle nok til å håndtere.
5. Fjern eventuelt skinn, overflødig fett og små beinbiter fra kyllingen.
6. Varm opp vegetabilsk olje i en wok over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
7. Stek ingefær og hvitløk til de er gylne, 1 til 2 minutter, og legg dem på en tallerken med en hullsleiv.
8. Tilsett halvparten av kyllingen i woken og stek til den er gyllen, ca. 2 minutter. Legg den over på tallerkenen med ingefær og hvitløk.
9. Stek resten av kyllingen sammen med kastanjer til den er gyllen, ca. 2 minutter.
10. Legg kylling, ingefær og hvitløk tilbake i woken, og tilsett soyablandingen.
11. Dekk til woken og la kyllingen småkoke over moderat varme til sausen er redusert til halvparten, ca. 25 minutter.
12. Fjern lokket og la det koke videre over moderat høy varme, rør jevnlig, til sausen tykner og akkurat dekker kyllingen, 5 til 10 minutter.
13. Ta av varmen og rør inn sesamolje.
14. Server med finhakket vårløk strødd over.