Indisk kyllinggryte med tomat, fløte og poteter

Ingredienser

• 3 ss ghee (klaret smør) eller vegetabilsk olje
• 6 kyllinglår (ca. 1,4 kg)
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 1 middels stor løk, finhakket
• 4 hvitløksfedd, finrevet
• 2 ss finrevet skrelt ingefær
• 2 ss tomatpuré
• 2 ts garam masala
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts malt gurkemeie
• 1 ½ ts malt koriander
• ¾ ts cayennepepper
• ¾ ts malt kardemomme
• 19 dl lavsaltet kyllingkraft
• 1.8 dl hermetisk tomatpuré
• 1.2 dl kremfløte
• 450 g små Yukon Gold-poteter, skåret i 0.5 cm tykke skiver
• Naturell yoghurt, fersk mynte, og naan, flatbrød eller kokt ris (til servering)

Slik gjør du:

1. Varm ghee i en stor gryte (f.eks. jerngryte) over middels varme.
2. Krydre kyllingen med salt og pepper.
3. Arbeid i porsjoner, kok kyllingen med skinnsiden ned til den er gyllenbrun (ikke snu den), ca. 8–10 minutter. Overfør til en tallerken.
4. Tilsett løk, hvitløk og ingefær i gryten og kok, rør av og til, til løken er veldig myk og gyllenbrun, ca. 8–10 minutter.
5. Tilsett tomatpuré, garam masala, spisskummen, gurkemeie, koriander, cayenne og kardemomme, og kok, rør ofte, til tomatpuréen begynner å bli mørkere, ca. 4 minutter.
6. Legg kyllingen tilbake i gryten. Tilsett kyllingkraft, tomatpuré og fløte; krydre med salt og pepper.
7. Kok opp, skru ned varmen, og la småkoke, delvis dekket, og skum av jevnlig, til kyllingen nesten faller av beinet og væsken er litt tykkere, ca. 1 1/2–2 timer.
8. Tilsett poteter i gryten og kok, delvis dekket, til potetene er møre (kan stikkes med gaffel), kyllingen faller av beinet, og væsken er tykk nok til å dekke en skje, ca. 30–45 minutter.
9. Fjern skinn og bein fra kyllingen, hvis ønskelig, og legg kjøttet tilbake i gryten; smak til gryten med salt og pepper.
10. Fordel gryten i skåler, topp med yoghurt og mynte, og server med naan, flatbrød eller ris.
11. FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Gryten kan lages 3 dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskap.