Kyllinggryte med grønnsaker og persilleboller

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 4 hele kyllinglår med lårstykke
• 2 selleristilker, kuttet i 2,5 cm biter
• 1 løk, kuttet i 2,5 cm biter
• 1 stor gulrot, skrelt og kuttet i 2,5 cm biter
• 1 laurbærblad
• 1,2 dl tørr hvitvin
• 9,5 dl lavsalt kyllingkraft
• 2,4 dl sukkererter, trimmet
• 1,2 dl hakket selleri
• 2,4 dl babygulrøtter
• 12 perleløk
• 3 ss smør
• 4 skinn- og benfrie kyllingbrysthalvdeler, kuttet i 2,5 cm terninger
• 3 ss hvetemel
• 0,6 dl pisket kremfløte
• 1 ss hakket fersk italiensk persille
• 1 ts hakket fersk timian
• Persilleboller

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Varm opp olje i en stor ovnsfast stekepanne over middels varme.
3. Krydre kyllinglår- og lårstykker med salt og pepper.
4. Legg kyllingen i pannen og stek til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter på hver side.
5. Tilsett selleri, løk, gulrot og laurbærblad. La det koke til grønnsakene begynner å mykne, og rør av og til, ca. 8 minutter.
6. Hell i vin og rør i 1 minutt, skrap opp de brune bitene i bunnen.
7. Tilsett kraft, dekk til og la det småkoke i ovnen til kyllingen er mør, ca. 40 minutter.
8. Overfør kyllingen til en tallerken.
9. Sil kraften over i en middels stor bolle, og press på grønnsakene for å få ut væsken. Kast grønnsakene i silen.
10. Fjern kjøttet fra kyllinglårene og legg det i en bolle. Kast skinn og bein.
11. FORBEREDELSER: Kraft og kylling kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet separat.
12. Kok sukkererter og hakket selleri i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er sprø-møre, ca. 1 minutt.
13. Bruk en hullsleiv og overfør grønnsakene til en bolle med isvann for å avkjøle.
14. Kok babygulrøtter i samme vann til de er sprø-møre, ca. 5 minutter.
15. Bruk en hullsleiv og overfør til samme bolle med isvann for å avkjøle.
16. Kok perleløk i samme vann til de er møre, ca. 8 minutter.
17. Bruk en hullsleiv og overfør til isvannet for å avkjøle.
18. Trim roten på løken og skrell den.
19. Overfør sukkererter, selleri, babygulrøtter og perleløk til en medium stor bolle.
20. FORBEREDELSER: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
21. Smelt smør i en stor, tung stekepanne eller stor gryte over middels høy varme.
22. Krydre kyllingbrystene med salt og pepper; legg dem i pannen og stek i 2 minutter.
23. Strø over mel og rør om over middels lav varme til kyllingen er gjennomstekt, ca. 8 minutter.
24. Rør inn det reserverte kyllinglår- og lårkjøttet, kyllingkraften, sukkererter, selleri, gulrøtter, perleløk, fløte, persille og timian.
25. Rør til grønnsakene er varme og sausen har tyknet litt, ca. 5 minutter.
26. Smak til med salt og pepper.
27. Rør inn persillebollene og la det småkoke til bollene er gjennomvarme, ca. 1 minutt.