Kyllinggryte med grønn chili og maisbrød

Ingredienser

• 1 kylling, ca. 1,5 kg
• 1 stor løk, skrelt
• 3 fedd hvitløk, skrelt
• 1/4 bunt fersk timian
• 1 laurbærblad
• 4 poblano-chili
• Olivenolje
• 1 løk, hakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 1 ts tørket oregano
• 2,4 dl finmalte tortillachips (malt i en foodprosessor)
• Salt
• Bladene fra 1/2 bunt fersk koriander, hakket
• Revet Jack-ost
• Limebåter
• 4 skiver bacon, hakket
• 4,7 dl maismel, hvitt eller gult
• 2,4 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 2 ts bakepulver
• 2 ts natron
• 2 ts salt
• 4 egg
• 4,7 dl melk
• 1 hermetisk chipotle-chili, drenert, stilket, frøet og hakket
• 2 ss finhakket fersk gressløk, valgfritt

Slik gjør du:

1. Fjern innvollene fra kyllingen. Kast leveren (den gjør kraften bitter) og behold resten. Skyll kyllingen med kaldt vann.
2. Legg kyllingen, løk og innvoller i en stor kjele. Hell i nok kaldt vann til å dekke med ca. 2,5 cm (omtrent 3 liter).
3. Tilsett hvitløk og urter, og la vannet sakte koke opp over middels varme. Skum av skummet som dannes, og skru ned varmen.
4. La det småkoke forsiktig i 1 time, uten lokk, til kyllingen er gjennomkokt. Skum av eventuelle urenheter som flyter opp til overflaten; tilsett mer vann om nødvendig for å holde kyllingen dekket.
5. Fjern forsiktig kyllingen og legg den på et skjærebrett for avkjøling. Bruk en hullsleiv til å ta ut grønnsakene, innvollene, timianen og laurbærbladet fra kjelen, og kast dem. Sett kyllingkraften til side.
6. Når kyllingen er kald nok til å håndteres, fjern skinn og bein; riv kjøttet i hånden.
7. I mellomtiden, fjern frø og kjerner fra poblano-chiliene, og skjær dem i tynne skiver.
8. Varm opp 1 ss olivenolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett hakket løk og hvitløk, og la det koke til det er mykt, ca. 5 minutter.
9. Dryss over spisskummen, koriander og oregano, og rør om; la det koke i 1 minutt.
10. Rør inn de knuste tortillachipsene. Hell i den reserverte kyllingkraften, smak til med salt, og la det småkoke i 20 minutter.
11. Tilsett deretter den revne kyllingen og de skivede poblano-chiliene, samt hakket koriander, og la det koke i ytterligere 5 minutter. Smak til med krydder.
12. Forvarm ovnen til 175 °C.
13. Legg baconet i en kald, 25 cm støpejernspanne og stek over middels varme til fettet er smeltet og baconbitene er sprø, ca. 5–7 minutter. Bruk en hullsleiv til å ta baconet opp på en tallerken med papirhåndklær. La baconfettet bli i pannen og sett til side.
14. I en stor bolle, visp sammen maismel, hvetemel, sukker, bakepulver, natron og salt.
15. I en separat bolle, pisk eggene med en visp til det er skummende; rør inn melken.
16. Tilsett melkeblandingen i de tørre ingrediensene og rør forsiktig til det er godt blandet. Vend inn baconbitene, chipotle-chili og gressløk.
17. Hell røren i støpejernspannen. Stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 20–25 minutter.
18. For å servere, øs kyllinggryten i store boller og pynt med revet ost, fersk koriander og en limebåt. Server med det røyksmakende maisbrødet.