Kylling- og druepai med bacon

Ingredienser

• 5 ss smør
• 5 ss talg
• 4.7 dl mel
• 1 ss mel
• Nykvernet salt
• 4 ss iskaldt vann
• 1 (1360 g) kylling
• 225 g baconbiter
• Nykvernet pepper
• 1 ts allehånde
• 1 ts paprika
• 0.8 dl tørr sherry
• 0.8 dl søt sherry
• 2 salvieblader
• 340 g grønne druer, uten kjerner
• 1 ss brunt sukker
• 1 eggeplomme

Slik gjør du:

1. For å lage paibunn: Bland smør og talg med 2 dl mel og 1/2 ts salt. Tilsett vann og elt deigen til en ball. La den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
2. Kjevle ut deigen til den er 2.5 cm større enn paiformen. Vend paiformen opp ned over deigen og skjær ut en sirkel som er 2.5 cm bredere enn kanten. Skjær også ut en 2.5 cm bred remse av deigen som skal matche størrelsen på overhenget. Sett til side i kjøleskapet til den skal brukes.
3. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Fjern vingene fra kyllingen og del den i 4 stykker, fjern rygg og brystbein. Tørk kyllingstykkene med et kjøkkenpapir.
4. Stek bacon i en stor panne. Overfør til en tallerken for å avkjøle, og skjær deretter i 2.5 cm terninger.
5. Brun begge sider av kyllingstykkene i baconfett over høy varme. Krydre med salt, pepper, allehånde og paprika. Legg kyllingen i paiformen.
6. Tilsett 1 ss mel i baconfettet for å lage en roux, og hell deretter i tørr og søt sherry, mens du rører til det er glatt. Hell dette over kyllingen.
7. Legg ett salvieblad på hver kyllingbit. Omgi kyllingen med druer og dryss druene med brunt sukker. Dekk kyllingen med bacon.
8. Fukt kanten av paiformen med vann og fest remsen av deigen rundt kanten, og trykk den ned med fingrene slik at den stikker ut fra kanten. Fukt overflaten av deigen med vann og fest paibunnen til remsen, og trykk den sammen for å forsegle. Lag en dampsventil i toppen av deigen. Pensle skorpen med eggeplomme og stek i 30 minutter.