Kylling-Marsalakjøttboller med soppsaus

Ingredienser

• 0.6 dl panko-rasp
• 2 ss melk, romtemperert
• 0.8 dl Marsalavin
• 1 ss Marsalavin
• 450 g kyllingkjøttdeig
• 0.6 dl revet pecorino, pluss ekstra til servering
• 1 stort egg, pisket
• 2 ss hakket fersk persille
• 1 ts kosher-salt
• 0.1 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 225 g cremini-sopp, skivet
• 1 stor sjalottløk, finhakket
• 1.5 ts hvetemel
• 3 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til grillinnstilling på høy varme.
2. I en stor bolle blander du sammen panko-rasp, melk og 1 ss Marsalavin. La det stå og trekke i 5 minutter.
3. Tilsett kyllingkjøttdeig, pecorino, egg, persille, 0.5 ts salt og pepper. Med hendene blander du forsiktig ingrediensene til de akkurat er godt blandet.
4. Form blandingen til små baller på størrelse med en spiseskje og legg dem på et smurt stekebrett.
5. Grill i 5 minutter, eller til kjøttbollene begynner å bli brune og er akkurat gjennomstekt. Ta dem ut av ovnen og sett til side.
6. I en ovnsikker stekepanne varmer du opp 1 ss olivenolje over middels høy varme.
7. Tilsett sopp og kok, mens du rører med en tresleiv, til soppen er brun på alle sider, ca. 5 minutter.
8. Tilsett sjalottløk og resten av saltet (0.5 ts), og la det koke i ytterligere 2 minutter.
9. Senk varmen til middels og rør inn hvetemel og resten av olivenoljen (1 ss).
10. Tilsett 0.8 dl Marsalavin og rør til blandingen er jevn.
11. Visp inn kyllingkraften og la det småkoke i 5 minutter.
12. Legg kjøttbollene i sausen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter for å la smakene blande seg.
13. Server varm, pyntet med revet pecorino.