Kylling marinert i kulturmelk med karsesalat

Ingredienser

• 2 ½ sitroner
• 2 liter kulturmelk
• 4 hvitløksfedd, knust
• 2 ss kosher-salt, pluss mer til smak
• 2,5 til 4 kg kylling
• 1 bunt fersk merian
• 0,5 dl usaltet smør, romtemperert
• Nykvernet svart pepper
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 0,5 dl olivenolje
• 0,75 dl champagne- eller hvitvinseddik
• 1 brød av landstil eller ciabatta, uten skorpe, revet i biter på ca. 4 cm (omtrent 1,9 liter)
• 2 bunter vannkarse, med tykke stilker fjernet (omtrent 1,9 liter)

Slik gjør du:

1. Tynnskjær 1 sitron. Visp sammen kulturmelk, hvitløk og 2 ss salt i en middels bolle.
2. Fordel kulturmelk, sitronskiver og marinade mellom to store, lufttette plastposer. Legg én kylling i hver pose og forsegl, og press ut overflødig luft. Sett i kjøleskapet, snu av og til, i minst 8 timer og opptil 1 dag.
3. Forvarm ovnen til 220°C. Ta kyllingene ut av marinaden, skyll med kaldt vann og tørk dem godt.
4. Tynnskjær halve sitronen; kutt den andre sitronen i to. Plasser kyllingene på en rist inne i et stort, langpannet bakebrett; fyll hver med en halv bunt merian og en sitronhalvdel.
5. Arbeid fra nakkeenden av kyllingen, løs forsiktig skinnet fra brystene. Legg flere sitronskiver under skinnet på hver brystdel.
6. Gni kyllingene inn med smør; krydre med salt og pepper. Bind beina med kjøkkenhyssing og stikk vingetuppene under kyllingen.
7. Stek kyllingene til de begynner å få farge, ca. 30–35 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C og stek videre til kyllingene er gjennomstekt og et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 75°C, ytterligere 20–25 minutter.
8. Overfør kyllingene til et serveringsfat, dekk med folie, og la hvile mens du forbereder brød- og salatblandingen. La ovnen stå på.
9. Hell forsiktig saften fra stekingen av kyllingen over i en stor bolle (sett bakebrettet til side). Visp inn finhakket sjalottløk, olje og eddik i saften; smak til med salt og pepper.
10. Hell halvparten av vinaigretten i en liten bolle og sett til side. Tilsett brød i vinaigretten i den store bollen og vend forsiktig, slik at brødet absorberer vinaigretten.
11. Overfør brødet til det reserverte bakebrettet og stek i ovnen til det er gyllent og sprøtt, ca. 8-10 minutter.
12. Tilsett vannkarse i bollen med brød og vend forsiktig. Server umiddelbart med den hvilede kyllingen og den resterende vinaigretten.