Grillet kylling marinert i hjemmelaget harissa

Ingredienser

• 2 røde paprikaer
• 1 ss spisskummenfrø
• 2 ts korianderfrø
• 2 ts fennikelfrø
• 2 ts karvefrø
• 4 tørkede røde chilier, med frø
• 3 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 0.6 dl tomatpuré
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• Kosher-salt
• 1 kylling, delt i 8 deler, eller 8 kyllinglår og/eller -lårstykker

Slik gjør du:

1. Legg de røde paprikaene på grillen og la dem bli svarte på alle sider.
2. Legg paprikaene i en bolle og dekk med plastfolie.
3. Når de er avkjølt nok til å håndteres, skrap av det svarte, forkullede skinnet og fjern stilk og frø.
4. Hakk dem grovt og sett til side. Dette kan med fordel gjøres på forhånd.
5. Legg spisskummen, koriander, fennikel og karve i en tørr stekepanne og rist dem til de blir veldig aromatiske.
6. Mal alle krydrene til et grovt pulver i en krydderkvern.
7. Hakk de tørkede chiliene grovt, legg dem i en foodprosessor og puls til de er finmalt.
8. Tilsett de ristede krydderne, de grillede paprikaene, hakket hvitløk og tomatpuré.
9. Kjør til en jevn puré.
10. Tilsett 0.6 dl olivenolje og kjør igjen for å blande.
11. Tilsett ytterligere 0.6 dl olivenolje og kjør igjen.
12. Smak til med salt, om nødvendig.
13. Oppbevar harissaen i en lufttett beholder.
14. Gni kyllingstykkene rikelig med harissa og la dem stå i romtemperatur i opptil 2 timer, eller over natten, eller noen dager i kjøleskapet.
15. Forvarm grillen til middels varme.
16. Legg kyllingen på grillen og grill i 8 til 10 minutter på hver side.
17. Du må kanskje flytte på kyllingen eller snu den et par ganger for å unngå at den brenner seg.
18. Du kan også pensle den et par ganger med resten av harissaen – husk at den er ganske sterk!
19. Ta kyllingen av grillen og la den hvile i 5 til 10 minutter før servering.