Kyllinglår marinert i eddik med smørdampede grønnsaker

Ingredienser

• 900 g kyllinglår med skinn og bein
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 0.75 dl destillert hvit eddik
• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 ss usaltet smør
• 8 reddiker, delt i fire, halvert hvis små
• 1 bunt sennepsgrønne, blader revet
• 4 ss estragonblader, delt

Slik gjør du:

1. Krydre kyllingen med salt og pepper og legg den i en stor ildfast form.
2. Hell 0.6 dl eddik over kyllingen og la den stå i 15–20 minutter.
3. Ta kyllingen ut av marinaden og tørk skinnet tørt. Sett til side den ildfaste formen (trenger ikke å vaske den ut).
4. Forvarm ovnen til 200°C.
5. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels varme.
6. Arbeid i porsjoner, kok kyllingen med skinnsiden ned til skinnet er gyllent og sprøtt, ca. 8–10 minutter.
7. Snu og kok til den andre siden er lett brunet, ca. 4 minutter.
8. Overfør kyllingen til den reserverte ildfaste formen; sett stekepannen til side.
9. Stek kyllingen til den er gjennomstekt og et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 74°C, ca. 10–12 minutter.
10. I mellomtiden, varm opp smør i samme stekepanne over middels høy varme.
11. Tilsett reddiker, krydre med salt og pepper, og stek, rør av og til, til reddikene er brune og møre, ca. 5 minutter.
12. Tilsett sennepsgrønne og vend dem inn, krydre med salt og pepper.
13. Kok, rør av og til, til sennepsgrønne akkurat har visnet, ca. 2 minutter (de skal fortsatt ha litt spenst).
14. Tilsett 2 ss estragon og resten av eddiken (1 ss), og vend godt sammen.
15. Server grønnsakene og reddikene med kyllingen, toppet med resten av estragonen.