Klassisk Kylling Kiev med urtesmør

Ingredienser

• 2 staver usaltet smør, myknet
• 3 ss finhakket fersk estragon
• 3 ss finhakket fersk persille
• 3 ss finhakket fersk gressløk
• 2 ts finhakket fersk timian
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 6 små, skinn- og benfrie kyllingbryst (ca. 1 kg)
• 2.4 dl hvetemel
• 4 store egg
• 1 ss Dijon-sennep
• 4.7 dl panko (japanske brødsmuler)
• Vegetabilsk olje til steking

Slik gjør du:

1. Bland smøret, estragon, persille, gressløk, timian, 1 ts salt og 1/4 ts pepper i en bolle.
2. Fordel blandingen på et stykke plastfolie eller bakepapir og rull det til en 2.5 cm tykk pølse.
3. Pakk inn og frys til det er fast, minst 3 timer og opptil 3 dager.
4. Skjær det frosne smøret i 6 like store biter.
5. Legg et kyllingbryst mellom to stykker plastfolie eller to store ziplock-poser; bank det ut til ca. 0.6 cm tykkelse med en tung stekepanne eller hammer.
6. Overfør til et rent stykke plastfolie og krydre med salt og pepper.
7. Legg et stykke av urtesmøret i midten av kyllingbrystet; bruk plastfolien som hjelpemiddel, og rull kyllingen tett sammen fra langsiden, og brett inn de korte sidene underveis.
8. Pakk den godt inn i plastfolie.
9. Gjenta med resten av kyllingen og smøret.
10. Sett rullene i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
11. Forvarm ovnen til 175°C og sett et rist på et stekebrett med kant.
12. Ha melet i en flat skål.
13. Visp egg og sennep i en annen skål.
14. Ha panko i en tredje skål.
15. Fjern plastfolien fra kyllingrullene og krydre rikelig med salt og pepper.
16. Dypp én og én rull i melet, deretter i eggeblandingen, og til slutt i panko for å dekke.
17. Varm opp 1.3 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
18. Stek kyllingrullene i to omganger, og snu dem underveis, til de er gylne, ca. 6–8 minutter.
19. Overfør til det forberedte risten og stek videre i ovnen til de er gjennomstekte, ca. 10 minutter.