Kylling i rød sesamsaus (Pipian Rojo del Norte)
Oppskrift på kylling i rød sesamsaus, inspirert av meksikansk Pipian Rojo del Norte. En smakfull hovedrett for hele familien.
Ingredienser
- 6 ancho-chilier
- 1.8 dl ristede sesamfrø, pluss mer til pynt
- 5 svarte pepperkorn
- 3 hele nelliker
- 1 (1.25 cm) stang meksikansk kanel (canela)
- 8.3 dl kyllingkraft, hjemmelaget eller lavsaltet
- 1 hvitløksfedd, skrelt
- 3 ss talg eller vegetabilsk olje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 stort ferskt eller tørket avokadoblad, ristet og finhakket (valgfritt)
- 2 hele, skinn- og benfrie kyllingbryst, delt i to
- Vegetabilsk olje, etter behov
- Hakket koriander og mynteblader, til pynt
Ingredienser
- 6 ancho-chilier
- 1.8 dl ristede sesamfrø, pluss mer til pynt
- 5 svarte pepperkorn
- 3 hele nelliker
- 1 (1.25 cm) stang meksikansk kanel (canela)
- 8.3 dl kyllingkraft, hjemmelaget eller lavsaltet
- 1 hvitløksfedd, skrelt
- 3 ss talg eller vegetabilsk olje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 stort ferskt eller tørket avokadoblad, ristet og finhakket (valgfritt)
- 2 hele, skinn- og benfrie kyllingbryst, delt i to
- Vegetabilsk olje, etter behov
- Hakket koriander og mynteblader, til pynt
Slik gjør du:
- Fjern stilk og frø fra chiliene, og reserver 1 ss av frøene, eller mer etter smak.
- Rist chilifrøene i en stor støpejernspanne over høy varme. Overfør chilifrøene til en bolle, dekk med varmt vann fra springen, og la dem trekke i 20 minutter. Sil av vannet.
- I mellomtiden, rist de reserverte chilifrøene i pannen. Mal deretter disse frøene, sesamfrø, pepperkorn, nellik og kanel fint i en ren kaffekvern eller krydderkvern.
- Bland chilien, de malte krydderne, 1.2 dl kyllingkraft og hvitløk i en blender, og kjør til en jevn saus.
- Varm opp talg i en sauskjele over middels høy varme. Hell den blendede sausen i kjelen og kok opp, rør om og skrap bunnen, til sausen er noe redusert, ca. 10 minutter. Tilsett de resterende 7.1 dl kyllingkraft, kok opp igjen, skru ned varmen og la det småkoke til sausen tykner, ca. 20 minutter. Smak til med salt og pepper. (Sausen kan forberedes opptil 3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet.)
- Forvarm en grill eller grillpanne. Pensle kyllingen lett med olje og krydre med salt og pepper. Grill kyllingen, snu den for å lage kryssende merker, til den er gjennomstekt, ca. 12 minutter. Overfør kyllingen til et fat og la den hvile i 5 minutter.
- Skjær kyllingen i skiver og legg dem på et serveringsfat.
- Varm opp sausen igjen og rør inn avokadobladet. Hell sausen over kyllingen, dryss med sesamfrø og pynt med urtekvister. Server med mais-tortillas.
Om denne retten
Den tradisjonelle meksikanske retten Pipian Rojo del Norte er en svært smakfull og kompleks kyllingrett som har sine røtter i aztekernes mat. Den blander spennende chilismak med ristede sesamfrø for en fyldig, nøtteaktig saus som omfavner de møre kyllingbitene. Denne utgaven er perfekt for å imponere gjester med sin dybde av smaker og festlige utseende.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For best smaksutvikling, la chilien trekke i varmt vann i 20 minutter før du maler den sammen med de andre krydderne.
- 2Tips 2: Ikke nøl med å justere sesamfrømengden etter egen smak – mer gir en rikere, nøtteaktig konsistens.
- 3Tips 3: Avokadoblad er ikke obligatorisk, men gir en unik, krydret aroma som løfter hele retten.
Serveringsforslag
Serveres varm sammen med hjemmelagde mais-tortillas, som lar den velbalanserte sausen skinne. Et glass frisk lime- og koriandermarinert avokadosalat er et utmerket ledsager til den fyldige, krydrede kyllingen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling i rød sesamsaus (Pipian Rojo del Norte)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling i rød sesamsaus (Pipian Rojo del Norte). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling i rød sesamsaus (Pipian Rojo del Norte)?▼
Total tilberedningstid for Kylling i rød sesamsaus (Pipian Rojo del Norte) er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling i rød sesamsaus (Pipian Rojo del Norte) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling i rød sesamsaus (Pipian Rojo del Norte)?▼
En porsjon av Kylling i rød sesamsaus (Pipian Rojo del Norte) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
