Kylling i rød sesamsaus: Pipian Rojo del Norte
Oppskrift på kylling i rød sesamsaus, inspirert av pipian rojo del norte. Enkel og smakfull rett for hele familien.
Om denne retten
Den tradisjonelle meksikanske retten Pipian Rojo del Norte er en svært smakfull og kompleks kyllingrett som har sine røtter i aztekernes mat. Den blander spennende chilismak med ristet sesamfrø for en fyldig, nøtteaktig saus som omfavner de møre kyllingbitene. Denne utgaven er perfekt for å imponere gjester med sin dybde av smaker og festlige utseende.
Ingredienser
- 1. 6 ancho chilier
- 2. 1,8 dl ristet sesamfrø, pluss mer til pynt
- 3. 5 svarte pepperkorn
- 4. 3 hele nellikker
- 5. 1 (1/2 tomme) stang mexicansk kanel (canela)
- 6. 8,3 dl kyllingkraft, hjemmelaget eller lavsaltet hermetikk
- 7. 1 hvitløksfedd, skrelt
- 8. 3 spiseskjeer talg eller vegetabilsk olje
- 9. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 10. 1 stor fersk eller tørket avocadoblad, ristet og finhakket (valgfritt)
- 11. 2 hele, skinn- og benfrie kyllingbryst, delt i to
- 12. Vegetabilsk olje, etter behov
- 13. Hakket koriander og mynteblader, til pynt
Ingredienser
- 1. 6 ancho chilier
- 2. 1,8 dl ristet sesamfrø, pluss mer til pynt
- 3. 5 svarte pepperkorn
- 4. 3 hele nellikker
- 5. 1 (1/2 tomme) stang mexicansk kanel (canela)
- 6. 8,3 dl kyllingkraft, hjemmelaget eller lavsaltet hermetikk
- 7. 1 hvitløksfedd, skrelt
- 8. 3 spiseskjeer talg eller vegetabilsk olje
- 9. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 10. 1 stor fersk eller tørket avocadoblad, ristet og finhakket (valgfritt)
- 11. 2 hele, skinn- og benfrie kyllingbryst, delt i to
- 12. Vegetabilsk olje, etter behov
- 13. Hakket koriander og mynteblader, til pynt
Fremgangsmåte
- 11. Stem og seed chilikjernene, og reserver 1 spiseskje av frøene, eller mer etter smak.
- 22. Rist chilikjernene i en stor støpejernspanne over høy varme. Overfør chilikjernen til en bolle, dekk med varmt vann fra springen, og la dem trekke i 20 minutter. Sil av vannet.
- 33. I mellomtiden, rist chilikjernene i pannen. Mal deretter frøene, sesamfrø, pepperkorn, nellik og kanel fint i en ren kaffekvern eller krydderkvern.
- 44. Bland chilikjernen, de malte krydderne, 1/2 kopp kyllingkraft og hvitløk i en blender, og kjør til en jevn saus.
- 55. Varm opp lard i en sauskjele over middels høy varme. Hell den blendede sausen i kjelen og kok opp, rør om og skrap bunnen, til sausen er noe redusert, ca. 10 minutter. Tilsett de resterende 3 koppene kyllingkraft, kok opp igjen, skru ned varmen og la det småkoke til sausen tykner, ca. 20 minutter. Smak til med salt og pepper. (Sausen kan forberedes opptil 3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet.)
- 66. Forvarm en grill eller grillpanne. Pensle kyllingen lett med olje og krydre med salt og pepper. Grill kyllingen, snu den for å lage kryssende merker, til den er gjennomstekt, ca. 12 minutter. Overfør kyllingen til et fat og la den hvile i 5 minutter.
- 77. Skjær kyllingen i skiver og legg dem på et serveringsfat.
- 88. Varm opp sausen igjen og rør inn avokadobladet. Hell sausen over kyllingen, dryss med sesamfrø og pynt med urtekvister. Server med mais tortillas.
- 99. Serveringsforslag: Varm mais tortillas.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For best smaksutvikling, la chilien trekke i varmt vann i 20 minutter før du maler den sammen med de andre krydderne.
- 2Tips 2: Ikke nøl med å justere sesamfrømengden etter egen smak - mer gir en rikere, nøtteaktig konsistens.
- 3Tips 3: Avocadoblad er ikke obligatorisk, men gir en unik, krydret aroma som løfter hele retten.
Serveringsforslag
Serveres varm sammen med hjemmelagde mais tortillas, som lar den velbalanserte sausen skinne. Et glass frisk lime-/koriandermarinet avokadosalat er et utmerket ledsager til den fylte, krydrede kyllingen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling i rød sesamsaus: Pipian Rojo del Norte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling i rød sesamsaus: Pipian Rojo del Norte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling i rød sesamsaus: Pipian Rojo del Norte?▼
Total tilberedningstid for Kylling i rød sesamsaus: Pipian Rojo del Norte er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling i rød sesamsaus: Pipian Rojo del Norte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling i rød sesamsaus: Pipian Rojo del Norte?▼
En porsjon av Kylling i rød sesamsaus: Pipian Rojo del Norte inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
