Kylling i Mole, Puebla-stil
Oppskrift på kylling i mole, puebla-stil. En smakfull meksikansk rett med rike smaker og autentisk tilberedning. Perfekt for en helgemiddag eller festmåltid.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Kylling i Mole, Puebla-stil er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kyllingstykker, med skinn, spiseskjeer sesamfrø, ristet, til pynt, hvit ris og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1815 gram kyllingstykker, med skinn
- 2. Havsalt og nykvernet svart pepper etter smak
- 3. 2 spiseskjeer sesamfrø, ristet, til pynt
- 4. hvit ris
- 5. Gir 21,3 dl.
- 6. 9 mulatpiper*
- 7. 7 pasillapiper*
- 8. 6 ancho piper*
- 9. 2,4 dl pluss 9 spiseskjeer vegetabilsk olje eller fett, samt mer etter behov
- 10. 4 eller 5 tomatillos,** skrellet og kokt til de er myke
- 11. 5 hele nellikspiker
- 12. 20 hele svarte pepperkorn
- 13. 1 tomme stykke av en meksikansk kanelstang***
- 14. 1 spiseskje frø fra pipene, ristet
- 15. 1/2 teskje anisfrø, ristet
- 16. 1/4 teskje korianderfrø, ristet
- 17. 8 spiseskjeer sesamfrø, ristet
- 18. 4 hvitløksfedd, ristet
- 19. 3 spiseskjeer rosiner
- 20. 20 hele mandler, blansjert
- 21. 0,6 dl gresskarkjerner****
- 22. 2 mais tortillas, revet i biter
- 23. 3 gamle baguetter, skåret i 2,5 cm skiver
- 24. 6 til 16,6 dl av den reserverte kyllingkraften, etter behov
- 25. 43 gram meksikansk sjokolade, hakket
- 26. *Mulat, pasilla og ancho er tre varianter av tørkede chili som ofte brukes i meksikansk matlaging. Ancho-chili (en poblano som har modnet til en mørkerød farge og tørket) er rustfarget, bred ved stilken og smalner av til en trekantet spiss. Mulato, en slektning av poblano, er mørk brun og trekantet. Den blanke svarte pasilla-chili, en tørket chilaca-chili, er smal og fem til seks tommer lang. Kvalitetschili bør være duftende og myke. Tørk dem forsiktig med en fuktig klut eller et papirhåndkle for å fjerne støv.
- 27. **Tomatillos omtales ofte som "grønne tomater", men tilhører stikkelsbærfamilien. For å forberede tomatillos til salsaen, fjern de papirlignende skallet og skyll bort den klissete ytre hinnen. Eller bruk hermetiske hele tomatillos, som finnes under merket San Marcos.
- 28. ***Meksikansk kanel, kjent som canela, er barken fra det ekte kaneltreet, som er hjemmehørende i Sri Lanka. Den selges i veldig tynne, noe flisete, krøllete staver og er mye mykere enn den vanlige varianten av kanel, som kommer fra barken av kassiatreet.
- 29. **** Også kjent som pepitas, er gresskarkjerner brukt i meksikansk matlaging renset for skall. Når du steker eller rister gresskarkjerner i en tørr panne, ha et lokk tilgjengelig, da de kan poppe som popcorn.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1815 gram kyllingstykker, med skinn
- 2. Havsalt og nykvernet svart pepper etter smak
- 3. 2 spiseskjeer sesamfrø, ristet, til pynt
- 4. hvit ris
- 5. Gir 21,3 dl.
- 6. 9 mulatpiper*
- 7. 7 pasillapiper*
- 8. 6 ancho piper*
- 9. 2,4 dl pluss 9 spiseskjeer vegetabilsk olje eller fett, samt mer etter behov
- 10. 4 eller 5 tomatillos,** skrellet og kokt til de er myke
- 11. 5 hele nellikspiker
- 12. 20 hele svarte pepperkorn
- 13. 1 tomme stykke av en meksikansk kanelstang***
- 14. 1 spiseskje frø fra pipene, ristet
- 15. 1/2 teskje anisfrø, ristet
- 16. 1/4 teskje korianderfrø, ristet
- 17. 8 spiseskjeer sesamfrø, ristet
- 18. 4 hvitløksfedd, ristet
- 19. 3 spiseskjeer rosiner
- 20. 20 hele mandler, blansjert
- 21. 0,6 dl gresskarkjerner****
- 22. 2 mais tortillas, revet i biter
- 23. 3 gamle baguetter, skåret i 2,5 cm skiver
- 24. 6 til 16,6 dl av den reserverte kyllingkraften, etter behov
- 25. 43 gram meksikansk sjokolade, hakket
- 26. *Mulat, pasilla og ancho er tre varianter av tørkede chili som ofte brukes i meksikansk matlaging. Ancho-chili (en poblano som har modnet til en mørkerød farge og tørket) er rustfarget, bred ved stilken og smalner av til en trekantet spiss. Mulato, en slektning av poblano, er mørk brun og trekantet. Den blanke svarte pasilla-chili, en tørket chilaca-chili, er smal og fem til seks tommer lang. Kvalitetschili bør være duftende og myke. Tørk dem forsiktig med en fuktig klut eller et papirhåndkle for å fjerne støv.
- 27. **Tomatillos omtales ofte som "grønne tomater", men tilhører stikkelsbærfamilien. For å forberede tomatillos til salsaen, fjern de papirlignende skallet og skyll bort den klissete ytre hinnen. Eller bruk hermetiske hele tomatillos, som finnes under merket San Marcos.
- 28. ***Meksikansk kanel, kjent som canela, er barken fra det ekte kaneltreet, som er hjemmehørende i Sri Lanka. Den selges i veldig tynne, noe flisete, krøllete staver og er mye mykere enn den vanlige varianten av kanel, som kommer fra barken av kassiatreet.
- 29. **** Også kjent som pepitas, er gresskarkjerner brukt i meksikansk matlaging renset for skall. Når du steker eller rister gresskarkjerner i en tørr panne, ha et lokk tilgjengelig, da de kan poppe som popcorn.
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdte linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 31. I en stor gryte, forkok kyllingen i vann som er krydret med salt og pepper etter smak. Sil av kokevannet, og sett til side i kjøleskapet til du er klar til å montere retten. Forbered Mole Poblano. Rens chiliene ved å fjerne stilker, årer og frø; sett til side 1 spiseskje av frøene. Varm opp 1/2 kopp av oljen i en tykk stekepanne til den skinner. Stek chiliene til de blir sprø, ca. 10 til 15 sekunder, og vend dem en gang; pass på at de ikke brenner seg. La dem renne av på kjøkkenpapir. Legg chiliene i en ikke-reaktiv bolle, dekk med varmt vann, og la dem ligge i 30 minutter. Sil av vannet, og spar på bløtleggingsvannet. Kjør chiliene i en blender sammen med nok av bløtleggingsvannet til å lage en jevn puré. Det kan være nødvendig å skrape ned sidene og blende flere ganger for å oppnå en glatt puré. I en tykk nederlandsk ovn, varm opp ytterligere 1/2 kopp olje over middels varme og tilsett chilipuréen (vær forsiktig — det vil sprute). Kok i ca. 15 minutter, rør ofte. Ta av varmen og sett til side.
- 42. Kjør tomatilloene i en blender til de er helt jevne. I en kaffekvern eller krydderkvern, mal nellik, pepperkorn, kanel og ristet frø. Tilsett frøblandingen og hvitløk til de moste tomatilloene, og kjør til en jevn blanding. Sett til side.
- 53. Varm opp 6 spiseskjeer av oljen i en tykk stekepanne. Stek hver av følgende ingredienser og fjern med en hullsleiv: rosiner til de puffes opp; mandler til de blir gyldne; gresskarkjerner til de sprekker. Hvis nødvendig, tilsett nok olje til å lage 4 spiseskjeer og stek tortillabiter og brødskiver til de blir gyldne, ca. 15 sekunder per side; fjern fra pannen med hullsleiv. Tilsett rosiner, mandler, gresskarkjerner, tortillabiter og brød i tomatilloblandingen og kjør til en jevn saus, bruk 1 til 2 kopper av det reserverte kyllingkoketvannet etter behov. Dette kan måtte gjøres i flere omganger.
- 64. I en tykk nederlandsk ovn, varm opp 3 spiseskjeer av oljen over middels varme. Tilsett chilipuréen, tomatilloblandingen og den meksikanske sjokoladen (vær forsiktig — det vil sprute). Kok over middels varme i ca. 15 minutter, rør ofte. Tilsett de resterende 5 koppene av kyllingkraften, og la det småkoke i ytterligere 45 minutter, rør ofte nok til å forhindre at blandingen brenner seg i bunnen. I løpet av de siste 15 minuttene av koketiden, tilsett den forkokte kyllingen og varm opp gjennom. Pynt med ristet sesamfrø og server med hvit ris.
- 7---
- 8Hvis du ønsker at jeg skal oversette flere av de andre tekstene, eller har spesifikke deler du vil ha oversatt, er det bare å si ifra!
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling i Mole, Puebla-stil?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling i Mole, Puebla-stil. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling i Mole, Puebla-stil?▼
Total tilberedningstid for Kylling i Mole, Puebla-stil er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling i Mole, Puebla-stil vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling i Mole, Puebla-stil?▼
En porsjon av Kylling i Mole, Puebla-stil inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
