Kylling i krydret kokosmelksaus

Ingredienser

• 1360 g kyllinglår og -klubber
• 2 ts salt
• 2 ss tamarind fra en smidig blokk
• 1.2 dl varmt vann
• 2.4 dl hakket sjalottløk (4 store)
• 10 ferske Holland-røde chili (ca. 14 cm lange), skåret på tvers (2.4 dl), inkludert frø
• 1 ss hakket, skrelt fersk ingefær
• 2 ts hakket, skrelt gurkemeie (fersk eller tint frossen) eller 1 ts malt gurkemeie
• 1 ts malt spisskummen
• 2 ts malt koriander
• 2 ferske sitrongressstilker, der 1 eller 2 ytre blader og alt unntatt de nederste 15 cm kastes
• 14.2 dl godt rørt hermetisk kokosmelk (ca. 1.4 liter; ikke lettversjon)
• 1 (2.5 cm) stykke galangal, skåret på tvers
• 2 ts mørk palmesukker eller mørkebrunt sukker

Slik gjør du:

1. Gni kyllingen med salt og la den stå i romtemperatur i 30 minutter.
2. Mens kyllingen står, mos tamarind forsiktig med varmt vann i en bolle ved bruk av fingertuppene til fruktkjøttet er myknet.
3. Press deretter tamarinden gjennom en sil med middels finmasking med en slikkepott over i en liten bolle, og kast eventuelle faste stoffer.
4. Pulsér sjalottløk, chili, ingefær og gurkemeie sammen med spisskummen og koriander i en food processor til det er finhakket.
5. Knus lett sitrongressstilker med bunnen av en tung stekepanne.
6. Rør sammen kokosmelk, tamarindpuré, sjalottblanding, sitrongress, galangal og palmesukker i en stor, bred gryte på 6 til 7 liter.
7. Tilsett kyllingen og la det småkoke over moderat høy varme, rør ofte.
8. Skru deretter ned varmen og la det småkoke forsiktig, delvis dekket, til kyllingen er veldig mør, ca. 40 til 45 minutter.
9. Overfør kyllingen med tang til en bolle.
10. La sausen småkoke uten lokk, rør ofte, til den er tyknet og redusert til omtrent 9.5 dl, ca. 20 til 25 minutter.
11. Ta gryten av varmen og la den stå i 5 minutter.
12. Fjern deretter eventuelt fett med en skje.
13. Kast sitrongresset og smak til sausen med salt.
14. Tilsett kyllingen og rør for å dekke den med sausen.