Kylling i kremet hvitløks- og mandelsaus

Ingredienser

• 4 ss olivenolje, delt
• 1.2 dl skivede mandler
• 4.7 dl hvitt brød i 1.5 cm terninger uten skorpe
• 4 hvitløksfedd
• 4.7 dl lavsaltet kyllingkraft
• 1.6 dl tørr sherry eller hvitvin
• 0.5 ts nykvernet svart pepper, pluss mer etter smak
• 0.5 ts safrantråder (valgfritt)
• Kosher-salt
• 4 kyllinglår (lår og overlår)
• 1 løk, finhakket
• 1 ss hakket flatbladpersille

Slik gjør du:

1. Varm opp 3 ss olivenolje i en stor, tykk gryte over middels varme.
2. Tilsett mandler og rør til de er gylne, ca. 3 minutter.
3. Overfør mandlene til kjøkkenpapir.
4. Ha 0.8 dl av mandlene i en blender eller food processor. Sett til side de resterende mandlene til pynt.
5. Tilsett brødterninger og hvitløk i samme gryte.
6. Kok, rør ofte, til brødet er gyllent og sprøtt, 4–5 minutter.
7. Bruk en hullsleiv og overfør brød og hvitløk til blenderen.
8. Tilsett kyllingkraft, sherry, 0.5 ts pepper, safran (hvis du bruker det) og en stor klype salt i blenderen.
9. Kjør blandingen til den er nesten glatt. Sett til side.
10. Varm opp den resterende 1 ss olivenolje i samme gryte over middels-høy varme.
11. Krydre kyllingen med salt og pepper.
12. Legg kyllingen i gryten og kok, skru ned varmen om nødvendig for å unngå at den brenner seg, til den er gyllen på alle sider, ca. 12 minutter totalt.
13. Overfør kyllingen til en tallerken.
14. Tilsett løk i gryten; kok, rør ofte, til løken er karamellisert rundt kantene, ca. 6 minutter.
15. Tilsett sausblandingen og kyllingen i gryten.
16. Trykk ned kyllingen slik at den dekkes av sausen.
17. La sausen småkoke, dekk til, og skru ned varmen til lav.
18. La det småkoke til kyllingen er gjennomkokt, ca. 20 minutter.
19. Krydre med salt og pepper etter smak.
20. Fordel kylling og saus i skåler.
21. Pynt hver porsjon med de reserverte mandlene og hakket persille.