Kylling i grønn pipiansaus

Ingredienser

• 4 benfrie kyllingbryst med skinn
• 0.6 dl olivenolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 dl grønne gresskarkjerner (pepitas)
• 450 g tomatillos, skrelt og skylt
• 1 serranochili, stilken fjernet
• 0.5 middels hvit løk, grovhakket
• 3.6 dl kyllingkraft, helst økologisk, oppvarmet
• 0.6 dl ferske korianderblader, løst pakket
• 1 ts sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Glatt fingertuppene under skinnet på hvert kyllingbryst for å løsne det. Drypp litt olivenolje over hvert bryst og strø med salt og pepper. Gni det inn under og på toppen av skinnet.
3. Plasser kyllingen på et stekebrett eller i en ildfast form og stek i ovnen til kyllingen er gjennomstekt, ca. 35 minutter. Sett til side og dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm.
4. I mellomtiden, til sausen: Forvarm en stor, tykk stekepanne over middels varme til den er varm. Rist gresskarkjernene under konstant omrøring, til de har utvidet seg og begynner å poppe, 3 til 5 minutter. Overfør kjernene til en tallerken for å avkjøle. Sett til side 2 ss til pynt.
5. I en middels, tykk kjele, la tomatillos, serranochili og løk småkoke i saltet vann til de er mørkegrønne, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre tomatillos, serranochili og løk til en blender.
6. Kjør til en jevn puré med kyllingkraft, koriander, sukker og de ristede gresskarkjernene (sausen vil være litt grov). Smak til med salt og pepper.
7. For å servere, fjern skinnet fra kyllingbrystene og skjær kyllingen i skiver på skrå. Overfør til et serveringsfat. Hell den grønne pipiansausen over og pynt med de reserverte ristede gresskarkjernene.