Kylling i gresskar- og ancho-molesaus
Lær å lage kylling i smakfull gresskar-ancho molasaus. En spennende rett perfekt for høstsesongen, enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne kyllingretten med gresskar- og ancho-molesaus er en sann sansefest! De dype, røkfulle smakene fra ancho-chilier, den søtlig nøtteaktige gresskaren og de lette aromaene fra spisskummen og koriander skaper en uimotståelig kombinasjon. Oppskriften har sine røtter i det meksikanske kjøkkenets rike tradisjon, og den passer perfekt både til en hyggelig middag med venner og som et festmåltid.
Ingredienser
- 19 dl vann, delt
- 1,2 dl kosher salt
- 1,2 dl sukker
- 1 laurbærblad
- 1 (3-tommers) kanelstang
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 1 teskje hele nellikker
- 6 benfrie, skinnløse kyllingbryst
- 5 ancho-chili (tørkede poblano-pepper)
- 2 store jalapeños, delt i to
- 1 stor løk, delt i fire
- 3 Roma-tomater, delt i to og frø fjernet
- 4 hele hvitløksfedd
- 1 teskje hele spisskummenfrø
- 0,6 dl olivenolje, delt
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl gresskarkjerner
- 1 stor bunt korianderblader, pluss mer til pynt
- 16 mais tortillas, holdt varme
- 2 lime, delt i 8 båter
- 2 avokadoer, delt i to, fjernet stein og skåret i skiver
- 1/2 hode isbergsalat, revet
- 1 rød løk, tynne skiver
- 1 bunt reddiker, tynne skiver
Ingredienser
- 19 dl vann, delt
- 1,2 dl kosher salt
- 1,2 dl sukker
- 1 laurbærblad
- 1 (3-tommers) kanelstang
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 1 teskje hele nellikker
- 6 benfrie, skinnløse kyllingbryst
- 5 ancho-chili (tørkede poblano-pepper)
- 2 store jalapeños, delt i to
- 1 stor løk, delt i fire
- 3 Roma-tomater, delt i to og frø fjernet
- 4 hele hvitløksfedd
- 1 teskje hele spisskummenfrø
- 0,6 dl olivenolje, delt
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl gresskarkjerner
- 1 stor bunt korianderblader, pluss mer til pynt
- 16 mais tortillas, holdt varme
- 2 lime, delt i 8 båter
- 2 avokadoer, delt i to, fjernet stein og skåret i skiver
- 1/2 hode isbergsalat, revet
- 1 rød løk, tynne skiver
- 1 bunt reddiker, tynne skiver
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: Matprosessor
- 3I en middels stor kjele, bland 6 kopper vann, salt, sukker, laurbærblad, kanelstang, pepperkorn og nellik. Kok opp på middels varme under forsiktig omrøring. Når sukker og salt er oppløst, fjern kjelen fra varmen og la det avkjøle til romtemperatur. Overfør blandingen til en stor bolle, tilsett kyllingen, og sett den i kjøleskapet, dekket, i minst 2 timer eller over natten.
- 4Kok opp de resterende 2 koppene vann i en liten kjele over høy varme. I en middels varmebestandig bolle, legg ancho-chili og dekk med det kokende vannet. Vektlegg med en tallerken slik at chiliene forblir under vann, og la dem trekke i 15 minutter. Fjern og kast stilkene når chiliene har blitt myke.
- 5Forvarm ovnen til 200°C (400°F). På et stekebrett, vend jalapeños, løk, tomater, hvitløk og spisskummen med 2 spiseskjeer olje. Krydre med salt og pepper etter smak. Rist i ovnen til de er godt karamelliserte og har fin farge, ca. 25–30 minutter.
- 6Tilsett gresskarkjerner i en tørr, varm panne på høy varme. Rør ofte til de er gylne og begynner å poppe. Overfør til en matprosessor sammen med de ristede grønnsakene. Tilsett de utbløtte chiliene, ca. 2 spiseskjeer av chilivannet, korianderbladene og de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i prosessoren. Kjør til jevn puré. Smak til med salt og pepper, om nødvendig.
- 7Ta kyllingen ut av kjøleskapet, tørk den forsiktig med papirhåndklær, og legg den i en stor gryte (Dutch oven). Hell over mole-sausen og stek, dekket, til kyllingen er gjennomkokt, ca. 55–60 minutter. Ta ut gryten av ovnen, og overfør kyllingen til en skjærefjøl for å avkjøle. Når den er avkjølt nok til å håndteres, riv kyllingen i biter og legg den tilbake i sausen.
- 8Fyll mais tortillas med mole og server med limebåter, avokadoskiver, revet salat, rødløk og reddiker. Pynt med korianderblader og nyt.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun Ancho-chilier for den beste, kraftige molesausen - de gir den en dybde som ingen andre chilier kan matche.\nFor en jevnere konsistens, la gjerne gresskarfrøene få litt mer tid i matprosessoren til de er helt fine og kremaktige.\nOppbevar den ferdige sausen i kjøleskapet i noen timer før du bruker den - det gir smakene tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
De lette mais tortillas, friske avokadoskiver, knasende reddiker og den spreke rødløken er det perfekte følge til den rike og fyldige molesausen. Servér retten med ferske limebåter for en forfriskende syre som løfter hele smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling i gresskar- og ancho-molesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling i gresskar- og ancho-molesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling i gresskar- og ancho-molesaus?▼
Total tilberedningstid for Kylling i gresskar- og ancho-molesaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling i gresskar- og ancho-molesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling i gresskar- og ancho-molesaus?▼
En porsjon av Kylling i gresskar- og ancho-molesaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
