Kylling i chili-saus (Ají de Gallina)
Lær hvordan du lager den populære peruanske retten kylling i chilisaus, ají de gallina. En smakfull og enkel oppskrift for hele familien.
Om denne retten
Kylling i chili-saus (Ají de Gallina) er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kyllingegg (valgfritt), hel melk, middels stor løk, hakket og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 8 kyllingegg (valgfritt)
- 4 skiver med hvitt sandwichbrød, ½ tomme tykke, uten skorpe
- 2,4 dl hel melk
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 3 ½ spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- ½ teskje gurkemeie
- 3 til 4 spiseskjeer ferdiglaget ají amarillo- eller ají mirasol-paste (noen ganger merket som "crema")
- 4,7 dl redusert-salt kyllingkraft
- ½ kopp revet Parmigiano-Reggiano
- ½ kopp valnøtter (1 ½ unser)
- 8 små kyllingbrysthalvdel med skinn og bein (til sammen ca. 2,5 kg)
- Tilbehør: Perus ris og linser
- Garnityr: utkjernede svarte peruanske eller Kalamata-oliven, delt i to; limebåter (helst Key-lime)
Ingredienser
- 8 kyllingegg (valgfritt)
- 4 skiver med hvitt sandwichbrød, ½ tomme tykke, uten skorpe
- 2,4 dl hel melk
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 3 ½ spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- ½ teskje gurkemeie
- 3 til 4 spiseskjeer ferdiglaget ají amarillo- eller ají mirasol-paste (noen ganger merket som "crema")
- 4,7 dl redusert-salt kyllingkraft
- ½ kopp revet Parmigiano-Reggiano
- ½ kopp valnøtter (1 ½ unser)
- 8 små kyllingbrysthalvdel med skinn og bein (til sammen ca. 2,5 kg)
- Tilbehør: Perus ris og linser
- Garnityr: utkjernede svarte peruanske eller Kalamata-oliven, delt i to; limebåter (helst Key-lime)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200°C med risten i midten. Hvis du bruker vaktelegg, dekk dem med kaldt vann i en veldig liten kjele. Kok opp og la det småkoke, under lokk, i 5 minutter. Skyll eggene i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og skrell dem deretter. La brødet ligge i melk til det er mykt, og mos det deretter med en gaffel. Kok løk og hvitløk i 1 ½ spiseskje olje med gurkemeie og ¼ teskje salt i en 30 cm tung stekepanne over middels varme, rør av og til, til det er mykt. Rør inn chilipaste og brødblandingen, og la det småkoke under omrøring av og til til det er veldig tykt, ca. 3 til 5 minutter. Rør inn buljong og ost, og la det småkoke i 1 minutt. Overfør forsiktig til en blender sammen med valnøtter og kjør til det er veldig glatt, ca. 1 minutt (vær forsiktig når du blender varme væsker). Hell sausen over i en mellomstor kjele og hold den varm, under lokk, på svak varme, og rør av og til. Tørk kyllingen godt, og krydre den med 1 teskje salt og ½ teskje pepper. Varm opp 1 spiseskje olje i en 30 cm tung, non-stick stekepanne over middels høy varme til den er varm, og brun halvparten av kyllingen, med skinnsiden ned først, og snu den én gang, totalt ca. 8 minutter. Overfør kyllingen med skinnsiden opp til et stekebrett med fire sider. Hell av oljen fra pannen og tørk den ren, og brun deretter resten av kyllingen i den resterende spiseskjeen olje på samme måte. Stek kyllingen i ovnen til den er gjennomkokt, ca. 15 minutter. Del vaktelleggene i to på langs. Fordel litt av sausen på et stort serveringsfat, og legg kyllingen oppå. Pynt med vaktelegg og server med resten av sausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling i chili-saus (Ají de Gallina)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling i chili-saus (Ají de Gallina). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling i chili-saus (Ají de Gallina)?▼
Total tilberedningstid for Kylling i chili-saus (Ají de Gallina) er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling i chili-saus (Ají de Gallina) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling i chili-saus (Ají de Gallina)?▼
En porsjon av Kylling i chili-saus (Ají de Gallina) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
