Kylling i chilisaus (Ají de Gallina)
Lær hvordan du lager den populære peruanske retten kylling i chilisaus, ají de gallina. En smakfull og enkel oppskrift for hele familien.
Foto av Joao Sócola på Pexels
Ingredienser
- 8 kyllingegg (valgfritt)
- 4 skiver hvitt sandwichbrød, 1,2 cm tykke, uten skorpe
- 2,4 dl helmelk
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 3,5 ss vegetabilsk olje, delt
- 0,5 ts gurkemeie
- 3 til 4 ss ferdiglaget ají amarillo- eller ají mirasol-paste (noen ganger merket som "crema")
- 4,7 dl kyllingkraft med redusert salt
- 0,5 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 0,5 dl valnøtter (ca. 42 g)
- 8 små kyllingbrysthalvdeler med skinn og bein (til sammen ca. 2,5 kg)
- Tilbehør: Peruansk ris og linser
- Garnityr: utkjernede svarte peruanske eller Kalamata-oliven, delt i to; limebåter (helst Key-lime)
Ingredienser
- 8 kyllingegg (valgfritt)
- 4 skiver hvitt sandwichbrød, 1,2 cm tykke, uten skorpe
- 2,4 dl helmelk
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 3,5 ss vegetabilsk olje, delt
- 0,5 ts gurkemeie
- 3 til 4 ss ferdiglaget ají amarillo- eller ají mirasol-paste (noen ganger merket som "crema")
- 4,7 dl kyllingkraft med redusert salt
- 0,5 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 0,5 dl valnøtter (ca. 42 g)
- 8 små kyllingbrysthalvdeler med skinn og bein (til sammen ca. 2,5 kg)
- Tilbehør: Peruansk ris og linser
- Garnityr: utkjernede svarte peruanske eller Kalamata-oliven, delt i to; limebåter (helst Key-lime)
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200°C med risten i midten.
- Hvis du bruker vaktelegg, dekk dem med kaldt vann i en veldig liten kjele. Kok opp og la det småkoke, under lokk, i 5 minutter. Skyll eggene i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og skrell dem deretter.
- La brødet ligge i melk til det er mykt, og mos det deretter med en gaffel.
- Kok løk og hvitløk i 1,5 ss olje med gurkemeie og 0,25 ts salt i en 30 cm tung stekepanne over middels varme. Rør av og til, til det er mykt.
- Rør inn chilipaste og brødblandingen, og la det småkoke under omrøring av og til til det er veldig tykt, ca. 3 til 5 minutter.
- Rør inn buljong og ost, og la det småkoke i 1 minutt.
- Overfør forsiktig til en blender sammen med valnøtter og kjør til det er veldig glatt, ca. 1 minutt (vær forsiktig når du blender varme væsker).
- Hell sausen over i en mellomstor kjele og hold den varm, under lokk, på svak varme, og rør av og til.
- Tørk kyllingen godt, og krydre den med 1 ts salt og 0,5 ts pepper.
- Varm opp 1 ss olje i en 30 cm tung, non-stick stekepanne over middels høy varme til den er varm. Brun halvparten av kyllingen, med skinnsiden ned først, og snu den én gang, totalt ca. 8 minutter.
- Overfør kyllingen med skinnsiden opp til et stekebrett med fire sider.
- Hell av oljen fra pannen og tørk den ren, og brun deretter resten av kyllingen i den resterende spiseskjeen olje på samme måte.
- Stek kyllingen i ovnen til den er gjennomkokt, ca. 15 minutter.
- Del vakteleggene i to på langs.
- Fordel litt av sausen på et stort serveringsfat, og legg kyllingen oppå. Pynt med vaktelegg og server med resten av sausen ved siden av.
Om denne retten
Kylling i chilisaus (Ají de Gallina) er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kyllingegg (valgfritt), helmelk, middels stor løk, hakket og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling i chilisaus (Ají de Gallina)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling i chilisaus (Ají de Gallina). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling i chilisaus (Ají de Gallina)?▼
Total tilberedningstid for Kylling i chilisaus (Ají de Gallina) er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling i chilisaus (Ají de Gallina) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling i chilisaus (Ají de Gallina)?▼
En porsjon av Kylling i chilisaus (Ají de Gallina) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
