Kremet kylling- og grønnsakssuppe med dumplings

Ingredienser

• 3,4 kg kyllingvinger
• 6,2 liter lavsalt kyllingkraft (helst økologisk)
• 8 store gulrøtter, tykt skåret
• 4,7 dl gulrøtter, terninger (ca. 1,25 cm)
• 3 store løk, skrelte, delt i fire
• 6 store selleristilker, tykt skåret
• 6 dl selleri, skiver (ca. 1,25 cm)
• 4 store pastinakker, tykt skåret
• 6 dl pastinakker, terninger (ca. 1,25 cm)
• 2 hele mellomstore purre, delt på langs, skylt, tykt skåret på tvers
• 6 dl purre (hvite og lysegrønne deler), skiver (ca. 1,25 cm)
• 3,6 dl hakket fersk italiensk persille
• 1,6 dl hakket fersk italiensk persille
• 3 ss hakket timian
• 1,5 ts hele svarte pepperkorn
• 8 store hele allehånde
• 3 friske laurbærblader
• 1,6-1,7 kg store kyllingbrysthalvdeler med skinn og bein (4 til 5 stk)
• 6 ss hvetemel
• Ferske urtedampede dumplings
• 1,2 dl hakket fersk gressløk

Slik gjør du:

1. Kombiner kyllingvinger, kraft, skivede gulrøtter, løk, tynt skivet selleri, skivet pastinakk, tykt skivet purre, 3,6 dl persille, 1,5 ss timian, pepperkorn, allehånde og laurbærblad i en stor gryte (14-16 liter).
2. Kok opp og la det småkoke over høy varme.
3. Tilsett kyllingbrystene, med skinnsiden ned, og press dem ned slik at de er helt dekket av væske.
4. La det småkoke til kyllingbrystene er akkurat gjennomkokte, snu dem én gang og juster varmen for å opprettholde en forsiktig småkoking, ca. 20–25 minutter.
5. Overfør kyllingbrystene til et stekebrett med kant; fortsett å la kraften småkoke.
6. La kyllingen avkjøle i 20 minutter.
7. Fjern skinn og riv kjøttet av bena (sett til side skinn og bein).
8. Riv kjøttet i bittstore biter. Overfør kjøttet til en stor bolle, dekk til og sett i kjøleskapet.
9. Tilsett skinn og bein fra brystene i den kokende kraften. Øk varmen og la kraften koke aktivt i 1 time og 15 minutter.
10. Sil kraften over i en annen stor gryte. Hvis nødvendig, kok opp til den er redusert til 4,5-4,7 liter med rik smak.
11. Kast kylling- og grønnsaksblandingen som er silt ut av kraften.
12. La kraften avkjøle i 2 timer. (FORHÅNDSLAG: Kan lages 2 dager i forveien. La den stå uten lokk til den er kald, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet).
13. Skje av fettet fra toppen av kraften og over i en kjele. Varm forsiktig til det smelter.
14. Hell fettet i en liten bolle, og returner 6 ss til pannen.
15. Tilsett mel og rør til det er en jevn roux.
16. Kok opp kraften i gryten.
17. Visp inn 9,5 dl av kraften i rouxen, og visp over middels varme til blandingen er glatt og begynner å koke, ca. 5 minutter. Sett til side.
18. Tilsett terninger av gulrøtter og pastinakk i den resterende kraften i gryten; tilsett skiver av selleri og purre.
19. Dekk til gryten. La det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter.
20. Visp inn roux-blandingen.
21. Tilsett kyllingbitene og dumplings, deretter 1,6 dl persille, 1,5 ss timian og gressløk.
22. La det varmes opp gjennom, og smak til med salt og pepper.
23. Server suppen i store, flate boller.