Kylling fylt med mozzarella og marsalasaus

Ingredienser

• 8 Roma-plommetomater, delt i to på langs og frø fjernet
• 4 bunter brokkoli rabe (rapini), delt i 8 deler
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.5 dl olivenolje, delt, pluss mer til å dekke potetene
• 2 finhakkede sjalottløk, eller 1 hvit løk, finhakket
• 7.5 dl Marsala-vin
• 2.4 dl grønnsaksbuljong
• 1 ss fersk hakket timian
• 8 (170 g) benfrie kyllingbryst, med skinn
• 225 g røkt mozzarella, skivet
• 6 til 8 hvite poteter, vasket og delt i biter
• 1.2 dl usaltet smør (113 g)
• 0.5 bunt fersk gressløk, hakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Legg tomater og rapini på et stekebrett.
2. Krydre med salt og pepper, og vend dem inn i 0.6 dl olivenolje. Rist grønnsakene til de er møre, fjern dem deretter og la dem avkjøle.
3. Begynn på Marsalasausen ved å varme opp 0.6 dl av olivenoljen i en sautépanne. La sjalottløk eller løk koke forsiktig til den er gjennomsiktig.
4. Deglaser pannen med Marsala-vinen og tilsett grønnsaksbuljong og frisk timian. La det koke inn til det gjenstår ca. 2/3 av væsken.
5. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius for kyllingen. Legg et langt stykke plastfolie over skjærebrettet og fest det under sidene av brettet.
6. Plasser kyllingbrystene på det dekkede skjærebrettet, med skinnsiden ned, med nok plass mellom dem slik at de kan legges flatt etter at du har «sommerfuglskåret» dem.
7. For å sommerfuglskjære, skjær forsiktig opp (uten å skjære helt gjennom kyllingen) og spre kjøttet ut slik at du kan banke det ut til en tynn, jevn plate hvor du legger fyllet og deretter ruller sammen.
8. Krydre brystene med salt og pepper. Legg deretter et nytt stykke plastfolie over de krydrede kyllingbrystene og bank dem flate med en kjøtthammer for å integrere krydderet i kyllingen. (Å dekke kyllingen med plasten vil også redusere søl når du banker med kjøtthammeren.)
9. Bank kyllingen tynn, fjern plasten. Legg skivet røkt mozzarella på hvert bryst, etterfulgt av brokkoli rabe og ristede tomater.
10. Brett inn endene og rull tett sammen, og fest med tannpirkere etter behov. Legg de fylte kyllingbrystene på et stekebrett.
11. Krydre med salt og pepper, og pensle med 2 ss olivenolje. Sett i ovnen og stek til kyllingen er gjennomstekt, ca. 20-25 minutter, eller til en kjernetemperatur på 74°C.
12. Mens kyllingen steker, forbered potetene. Dekk potetbitene med olivenolje, salt og pepper. Stek dem i ovnen sammen med kyllingen, eller i en egen ovn på 200°C til de er møre og gylne.
13. Smelt smøret i en liten kjele. Tilsett hakket gressløk og rør godt. Hell over de ferdige potetene.
14. Servér den fylte kyllingen over de krydrede potetene, og hell over Marsalasausen.