Kylling fylt med guava og karamellisert mango

Ingredienser

• 1.8 dl olivenolje
• 0.6 dl fersk sitronjuice
• 6 hvitløksfedd, hakket
• 3 ss hakket fersk persille
• 2 ss ferske timianblader
• 6 store kyllingbrysthalvdeler, uten skinn og ben
• 85 g kremost, romtemperert
• 2 ss guavapaste (ca. 45 g)
• 70 g ferske spinatblader, hakket (ca. 4.7 dl løst pakket)
• 2 ss rapsolje
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1.2 dl lavsalt kyllingkraft
• 4 ss smør
• 1 stor mango, delt i to, uten stein, skrelt, skåret i 1.25 cm tykke skiver

Slik gjør du:

1. Visp de fem første ingrediensene i en stor bolle. Tilsett kyllingbrystene og vend dem i marinaden.
2. Dekk til kyllingbrystene og sett dem i kjøleskapet i 3 til 4 timer, vend dem av og til.
3. Visp kremost og guavapaste i en middels stor bolle til det er godt blandet. Rør inn spinat.
4. Dekk til og sett i kjøleskapet for å stivne litt, minst 2 timer. Overfør blandingen til en sprøytepose.
5. Ta ut ett kyllingbryst fra marinaden, og skrap ut overskuddsmarinaden tilbake i bollen.
6. Sett en liten skarp kniv inn i den ene siden av kyllingbrystet; før kniven i en bue for å lage en stor lomme, og hold åpningen omtrent 4 cm lang. Gjenta med resten av kyllingbrystene.
7. Fyll lommene ved å sprøyte fyllet gjennom åpningene i kyllingbrystene. Lukk åpningene med metallspyd eller tannpirkere. (Kan lages 4 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
8. Varm opp 1 ss rapsolje i hver av to store, tykke stekepanner over middels varme. Legg tre kyllingbryst i hver panne.
9. Stek kyllingen til den er brun, ca. 3 minutter på hver side. Overfør til en tallerken.
10. Hell eventuelle safter fra den ene pannen over den andre. Tilsett vin og buljong i den andre pannen. Kok opp.
11. Legg kyllingbrystene i vinblandingen i pannen. Dekk til pannen; skru ned varmen til middels og la det småkoke til kyllingen er gjennomkokt, og pensle den av og til, ca. 10 minutter.
12. Overfør kyllingen til en arbeidsflate; la den hvile i 10 minutter.
13. I mellomtiden smelter du smør i en annen stor, tykk stekepanne over middels høy varme. Tilsett mangoskiver og stek til de er brune, ca. 2 minutter på hver side.
14. Skjær kyllingen diagonalt i 1.5 cm tykke skiver. Anrett kyllingen på et fat.
15. Kok opp saften i pannen til den er litt tykkere og sausen har redusert til ca. 1.8 dl, ca. 3 minutter. Hell sausen over kyllingen og omgi den med mango.