Kylling fra Bresse med reker og trøffelsaus
Lær hvordan du lager den klassiske franske retten Kylling fra Bresse med reker og en forførende trøffelsaus. Enkel oppskrift for et perfekt resultat.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 12 store grønne reker
- Klarnet smør
- 1 middels stor løk, skåret i 0,6 cm tykke skiver
- 1 middels stor gulrot, skåret i 0,6 cm tykke skiver
- 2 selleristilker, finhakket
- 1135 g kylling
- 2,4 dl sjampinjong
- Saften av 1/4 sitron
- 1,5 dl vann
- Salt
- Hvit pepper
- 14,8 dl kyllingkraft
- 2 ts basilikum
- 6 persillekvister
- 1 laurbærblad
- 1 ss smør
- 1 ss mel, siktet
- 1 eggeplomme
- 1 ss fløte
- 1 ss brandy
- 1 trøffel, i tynne skiver
Ingredienser
- 12 store grønne reker
- Klarnet smør
- 1 middels stor løk, skåret i 0,6 cm tykke skiver
- 1 middels stor gulrot, skåret i 0,6 cm tykke skiver
- 2 selleristilker, finhakket
- 1135 g kylling
- 2,4 dl sjampinjong
- Saften av 1/4 sitron
- 1,5 dl vann
- Salt
- Hvit pepper
- 14,8 dl kyllingkraft
- 2 ts basilikum
- 6 persillekvister
- 1 laurbærblad
- 1 ss smør
- 1 ss mel, siktet
- 1 eggeplomme
- 1 ss fløte
- 1 ss brandy
- 1 trøffel, i tynne skiver
Slik gjør du:
- Kok rekene i kokende, saltet vann i 2 minutter. Sil av og skjær dem i skiver.
- Ha litt klarnet smør i en ildfast form på middels varme. Tilsett løk, gulrot og selleri.
- Legg kyllingen oppå grønnsakene. Dekk til og la det dampe i 1 minutt.
- I en annen panne på middels varme, ha litt klarnet smør. Tilsett sopp (med undersiden opp), sitronsaft, vann og krydre med salt og pepper. La det koke forsiktig i 4 minutter.
- Dekk kyllingen med kyllingkraften og tilsett basilikum, persillestilker og laurbærblad. Kok opp, og la deretter kyllingen trekke under lokk i 30 minutter.
- Smelt smøret i en kjele og tilsett melet, slik at det dannes en jevning (roux).
- Tilsett væsken fra soppen. Sil av 2,4 dl kyllingkraft og tilsett i jevningen. Visp til det er glatt. Krydre med salt og pepper.
- Kok opp og la det småkoke i 10 minutter, mens du visper av og til.
- Rør inn eggeplommen i sausen, deretter fløten. Visp for å blande.
- Tilsett reker og sopp i sausen sammen med 1 ss brandy.
- Ta kyllingen ut av gryten. Skjær av lårene ved leddene og fjern skinnet. Trim av det første lårleddet.
- Skjær ut hele brystet langs brystbeinet. Press ned og løft av kjøttet fra ribbeina. Del hele brystet i to. Fjern skinnet.
- Legg kyllingen på et serveringsfat og dekk med sausen. Pynt med skiver av trøffel.
Om denne retten
Den klassiske Bresse-kyllingen er et stolt symbol på Frankrikes kulinariske arv. Denne særegne fuglen, kjent for sitt møre og smaksrike kjøtt, blir her satt i høysetet i en raffinert rett som kombinerer dens sarte aroma med deilige reker, smørkokte grønnsaker og en forførende trøffelsaus. Resultatet er en feststemning på tallerkenen, en hyllest til den franske matkunsten.
Tips og Varianter
- 1Krydre kyllingen rikelig med salt og hvit pepper for å fremheve dens naturlige sødme.
- 2Sørg for å koke rekene i rikelig saltet vann for en perfekt fast, men bløt konsistens.
- 3La kyllingen trekke under lokk i 30 minutter for at kjøttet skal bli mørt og saftig.
Serveringsforslag
Server den luksuriøse Bresse-kyllingen med et glass frisk, syrlig hvitvin som kan balansere rettens fete preg. En enkel, grønn salat vil også gi et velkomment friskt pust til måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling fra Bresse med reker og trøffelsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling fra Bresse med reker og trøffelsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling fra Bresse med reker og trøffelsaus?▼
Total tilberedningstid for Kylling fra Bresse med reker og trøffelsaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling fra Bresse med reker og trøffelsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling fra Bresse med reker og trøffelsaus?▼
En porsjon av Kylling fra Bresse med reker og trøffelsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
