Kylling fra Bresse
Lær hvordan du lager den klassiske franske retten kylling la bresse. Enkel oppskrift, tips og triks for perfekt resultat.
Om denne retten
Den klassiske Bresse-kyllingen er et stolt symbol på Frankrikes kulinariske arv. Denne særegne fuglen, kjent for sitt møre og smaksrike kjøtt, blir her satt i høysetet i en raffinert rett som kombinerer dens sarte aroma med deilige reker, smørkokt grønnsaker og en forførende trøffelsaus. Resultatet er en feststemning på tallerkenen, en hyllest til den franske matkunsten.
Ingredienser
- 1. 12 grønne jumbo-reker
- 2. Klarnet smør
- 3. 1 middels stor løk, skåret i 1/4-tommers skiver
- 4. 1 middels stor gulrot, skåret i 1/4-tommers skiver
- 5. 2 selleristilker, finhakket
- 6. 1135 gram kylling
- 7. 2,4 dl sjampinjong
- 8. Saften av 1/4 sitron
- 9. 1,5 dl vann
- 10. Salt, hvit pepper
- 11. 14,8 dl kyllingkraft
- 12. 2 teskjeer basilikum
- 13. 6 persillekvister
- 14. 1 laurbærblad
- 15. 1 spiseskje smør
- 16. 1 spiseskje mel, siktet
- 17. 1 eggeplomme
- 18. 1 spiseskje fløte
- 19. 1 spiseskje brandy
- 20. 1 trøffel, tynne skiver
Ingredienser
- 1. 12 grønne jumbo-reker
- 2. Klarnet smør
- 3. 1 middels stor løk, skåret i 1/4-tommers skiver
- 4. 1 middels stor gulrot, skåret i 1/4-tommers skiver
- 5. 2 selleristilker, finhakket
- 6. 1135 gram kylling
- 7. 2,4 dl sjampinjong
- 8. Saften av 1/4 sitron
- 9. 1,5 dl vann
- 10. Salt, hvit pepper
- 11. 14,8 dl kyllingkraft
- 12. 2 teskjeer basilikum
- 13. 6 persillekvister
- 14. 1 laurbærblad
- 15. 1 spiseskje smør
- 16. 1 spiseskje mel, siktet
- 17. 1 eggeplomme
- 18. 1 spiseskje fløte
- 19. 1 spiseskje brandy
- 20. 1 trøffel, tynne skiver
Fremgangsmåte
- 11. Kok reker i kokende, saltet vann i 2 minutter. Sil av og skjær i skiver. Legg litt klarnet smør i en ildfast form på varmen. Tilsett løk, gulrot og selleri. Legg kyllingen på grønnsakene. Dekk til og la det dampe i 1 minutt. I en annen panne på varmen legger du litt klarnet smør, tilsetter sopp (med undersiden opp), sitronsaft, vann og krydrer med salt og pepper. La det koke forsiktig i 4 minutter. Dekk kyllingen med kraften og tilsett basilikum, persiljestilker og laurbærblad. Kok opp, og la deretter kyllingen trekke under lokk i 30 minutter. Smelt smøret i en kjele, og tilsett melet, slik at det dannes en jevning (roux). Tilsett væsken fra soppen, og sil av 1 kopp kyllingkraft og tilsett i jevningen. Visp til det er glatt. Krydre med salt og pepper. Kok opp, og la det småkoke i 10 minutter, mens du visper av og til. Rør inn eggeplommen i sausen, deretter fløten. Visp for å blande, og tilsett deretter reker og sopp i sausen sammen med 1 ss brandy. Ta kyllingen ut av gryten. Skjær av lårene ved ball- og sokkeforbindelsen, og fjern skinnet. Trim av den første lårleddet. Skjær ut hele brystet ved brystbeinet. Press ned, og løft av kjøttet fra ribbeina. Del hele brystet i to. Fjern skinnet. Legg kyllingen på serveringsfat og dekk med sausen. Pynt med skiver av trøffel.
Tips og Varianter
- 1Krydre kyllingen rikelig med salt og hvit pepper for å fremheve dens naturlige sødme.
- 2Sørg for å koke rekene i rikt saltet vann for en perfekt fast, men bløt konsistens.
- 3La kyllingen trekke under lokk i 30 minutter for at kjøttet skal bli mørt og saftig.
Serveringsforslag
Server den luksuriøse Bresse-kyllingen med et glass frisk, syrlig hvitvin som kan balansere rettens fete preg. En enkel, grønn salat vil også gi et velkomment friskt pust til måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling fra Bresse?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling fra Bresse. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling fra Bresse?▼
Total tilberedningstid for Kylling fra Bresse er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling fra Bresse vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling fra Bresse?▼
En porsjon av Kylling fra Bresse inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
