Kremet kylling- og brokkoligrateng (Divan)

Ingredienser

• 4 ss olivenolje, pluss litt til smøring
• 1.6 dl brødsmuler
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4 benfrie, skinnløse kyllingbryst (ca. 900 g)
• 4 ts salt
• 4 hoder brokkoli, delt i små buketter (ca. 14 dl)
• 4.7 dl revet parmesanost
• 0.6 dl usaltet smør
• 1.2 dl hvetemel
• 1/4 ts nyrevet muskatnøtt
• En klype cayennepepper
• 7.1 dl melk
• 4.7 dl revet skarp cheddarost
• 2.4 dl kyllingkraft
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1/2 ts paprika

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C og plasser en rist i den øverste tredjedelen av ovnen. Smør en 23x33 cm bakeform med litt olivenolje og sett til side.
2. I en middels bolle, bland brødsmuler og olivenolje. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
3. Legg kyllingen i en stor kjele og dekk med vann. Tilsett 4 ts salt og kok opp. Reduser deretter varmen til lav og la det småkoke.
4. Kok kyllingen til den indre temperaturen viser 71 °C, i 15 til 20 minutter.
5. Ta ut kyllingen og la den avkjøle litt. Skjær den deretter i tynne strimler eller riv den i biter, og legg den i bunnen av den forberedte formen.
6. Tilsett brokkoli og dryss parmesan over.
7. Smelt smøret i en middels kjele over middels varme. Tilsett mel og rør med en tresleiv eller visp til det er glatt og kokt, i 4 til 5 minutter.
8. Tilsett muskatnøtt og cayennepepper. Rør sakte inn melk, cheddar, kraft og vin.
9. Kok opp under stadig omrøring. Reduser varmen og la det småkoke til sausen er tykk og glatt, i 5 til 8 minutter.
10. Hell sausen over brokkolien og kyllingen, og topp med brødsmuleblandingen. Strø paprika over.
11. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i 15 minutter. Fjern folien og stek videre til toppen er gyllen og gratengen bobler, i ytterligere 15 minutter.
12. La den avkjøle seg i omtrent 5 minutter før servering.