Kylling Cordon Bleu-ruller med krydret blåbærchutney

Ingredienser

• 6 benfrie, skinnløse kyllingbrysthalvdeler (ca. 115-170 g hver)
• 3.2 dl panko
• 0.5 ts hvitløkssalt
• 1 ss olivenolje
• 3 eggehviter
• 2 ss melk
• 2 ts maisstivelse
• 0.25 ts malt sennep
• 1.5 ts salt
• 0.75 ts malt svart pepper
• 0.8 dl finhakket prosciutto (ca. 85 g)
• 2.4 dl revet fontinaost
• 1.6 dl smuldret blåmuggost (f.eks. Stilton)
• 3 ss finhakket fersk basilikum, pluss blader til pynt
• 0.5 ss smør
• 0.6 dl finhakket søt løk
• 3 ss hvitvinseddik
• 0.8 dl gule rosiner
• 3 ss finhakket krystallisert ingefær
• 0.8 dl pakket mørkbrunt sukker
• 0.5 ss Worcestershire-saus
• 0.5 ts karripulver
• 0.25 ts salt
• 0.125 ts malt muskatnøtt
• 3.6 dl ferske eller frosne blåbær

Slik gjør du:

1. Legg hvert kyllingbryst mellom to stykker plastfolie og bank det til en tykkelse på ca. 0.6 cm, med jevnere tykkelse langs kantene ned mot 0.3 cm. Sett til side.
2. Bland panko og hvitløkssalt i en liten bolle og drypp over olje. Vend godt slik at det blir dekket.
3. Varm opp en stor non-stick stekepanne på middels høy varme. Når pannen er varm, tilsett panko og rørsteg til det blir lett gyllent, under konstant omrøring. Hell det ristede pankoet over i en flat tallerken.
4. I en annen flat tallerken, visp sammen eggehviter, melk, maisstivelse og sennep.
5. Dekk en langpanne med aluminiumsfolie og legg et stort ristgitter over folien.
6. Fjern plastfolien fra kyllingen. Legg kyllingen på en arbeidsflate og krydre med salt og pepper, og gni det inn i kjøttet.
7. I en liten bolle, bland sammen prosciutto, fontina, blåmuggost og hakket basilikum. Del fyllet i 6 porsjoner.
8. På hvert kyllingbryst, legg en porsjon av fyllet på den nederste halvdelen og mot midten. Rull den nederste kanten av brystet over fyllet, og rull deretter tett sammen, og stikk inn sidene. Trykk godt på sømmen for å sikre den.
9. Vend kyllingen i eggehviteblandingen slik at den blir dekket, og rull deretter i panko-krummene, og trykk godt til. Plasser kyllingen på ristgitteret i pannen, med jevne mellomrom. La hvile i 20 minutter.
10. Forvarm ovnen til 175 °C.
11. Til chutney: I en tykk, 1-liters kjele, tilsett smør og la det smelte over middels høy varme.
12. Tilsett løk og kok til den er myk, rør ofte, ca. 3 minutter.
13. Rør inn eddik, rosiner, ingefær, brunt sukker, Worcestershire-saus, karri, salt, muskatnøtt og blåbær. Kok opp blandingen.
14. Skru deretter ned varmen og la det småkoke i 15 minutter, av og til omrøring. Ta kjelen av varmen og mos lett blåbærene med en potetmoser. Dekk til og sett til side.
15. Etter at kyllingen har hvilt i 20 minutter, sett pannen i den forvarmede ovnen og stek til et hurtigtermometer som settes inn i midten av kyllingrullen viser 71 °C, ca. 40 minutter.
16. Ta ut av ovnen og la kyllingen hvile i 5 minutter før servering. Overfør kyllingen til et serveringsfat og server med chutney på toppen (ingen behov for oppvarming). Pynt med basilikumblader og server.