Kylling braisert i cider med epler og grønnkål

Ingredienser

• 4 kyllinglår (ca. 1,4 kg)
• 1.5 ts kosher-salt, delt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 0.6 dl pluss 1 ts landstil Dijon-sennep
• 3 ss vegetabilsk olje
• 2 rosa epler, kuttet i 1.25 cm båter
• 0.5 middels rød løk, kuttet i 1.25 cm båter
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 3.5 dl fersk eplesider, delt
• 1 stor eller 2 små bunter krøllkål (ca. 450 g), stilkene fjernet, revet i biter
• 0.6 dl kremfløte
• 1 ts fersk sitronsaft
• 3 ss estragonblader (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Plasser risten i øverste tredjedel av ovnen; forvarm til 230°C.
2. Krydre kyllingen over hele med 1 ts salt og 0.5 ts pepper. Gni deretter inn 0.6 dl sennep, og pass på å få sennep under skinnet.
3. Varm opp 2 ss olje i en stor, varmebestandig, høysidet stekepanne eller en tung gryte over middels høy varme.
4. Brun kyllingen med skinnsiden ned til den er gyllenbrun, ca. 8 minutter.
5. Vend kyllingen, og legg epler og løk rundt den.
6. Tilsett vin og 2.4 dl eplecider. Overfør deretter til ovnen og stek til et hurtigtermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C, ca. 20 minutter.
7. I mellomtiden, varm opp resten av eplecideren (1.2 dl), 1 ss olje og 0.5 ts salt i en stor kjele over middels varme.
8. Tilsett grønnkål, dekk til, og kok til den er visnet. Fortsett å koke, og rør av og til, til grønnkålen er mør, ca. 5 minutter.
9. Bruk en hullsleiv til å fordele grønnkålen på tallerkener.
10. Overfør kylling, epler og løk til tallerkener med en hullsleiv.
11. Varm opp resten av væsken i stekepannen over høy varme.
12. Tilsett fløte og resten av sennepen (1 ts), og kok opp.
13. Kok under konstant visping til sausen tykner, ca. 5 minutter.
14. Ta av varmen og rør inn sitronsaft.
15. Server sausen ved siden av kylling og grønnkål. Pynt med estragon, hvis ønskelig.