Kylling à la Reine
Oppskrift på kylling a la reine, en elegant og kremet kyllingrett perfekt for spesielle anledninger eller helgekos. Enkelt å lage hjemme.
Om denne retten
Kylling à la Reine er en ekstraordinær rett som kombinerer den rike, fløyelsmyke konsistensen av fylt kylling med den delikate, aromatiske smaken av fennikel og trøffel. Dette er en klassisk fransk rett med røtter som strekker seg tilbake til det 19. århundre, da den ble skapt til den franske dronningen. Rettens eleganse og sofistikerte smaker gjør den perfekt for spesielle anledninger og middager med familie og venner.
Ingredienser
- 1 ark butterdeig
- 1 eggehvite, lett pisket
- 4 hele kyllingbryst (ca. 455 gram hver), benfri og skinnfri
- 3 spiseskjeer knust is
- 0,8 dl godt avkjølt kremfløte
- 1,2 dl godt pakket, presset og hakket spinat (ca. 455 gram fersk)
- 1 1/2 teskje salt
- 1/2 teskje knuste fennikelfrø
- 1/2 teskje finrevet sitrusskall av sitron
- 1/4 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1/4 teskje nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1,2 dl hvitvin
- 2,4 dl kyllingkraft eller mer
- 2 1/2 spiseskjeer smør
- 3 spiseskjeer mel
- 4,7 dl kokende kyllingkraft
- 2 spiseskjeer trøffelsmør, myknet
- Salt og pepper etter smak
- Sitronjuice etter smak
Ingredienser
- 1 ark butterdeig
- 1 eggehvite, lett pisket
- 4 hele kyllingbryst (ca. 455 gram hver), benfri og skinnfri
- 3 spiseskjeer knust is
- 0,8 dl godt avkjølt kremfløte
- 1,2 dl godt pakket, presset og hakket spinat (ca. 455 gram fersk)
- 1 1/2 teskje salt
- 1/2 teskje knuste fennikelfrø
- 1/2 teskje finrevet sitrusskall av sitron
- 1/4 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1/4 teskje nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1,2 dl hvitvin
- 2,4 dl kyllingkraft eller mer
- 2 1/2 spiseskjeer smør
- 3 spiseskjeer mel
- 4,7 dl kokende kyllingkraft
- 2 spiseskjeer trøffelsmør, myknet
- Salt og pepper etter smak
- Sitronjuice etter smak
Fremgangsmåte
- 1Lag butterdeigsbiter: Legg ut butterdeigen. Kutt ut 16 halvmåneformer fra deigen. Pensle med eggehvite og stek i en forvarmet ovn på 190°C i 15 minutter, til de er gylne.
- 2Lag den fylte kyllingen: Legg kyllingbrystene på et skjærebrett og del dem i to. Fjern filétstrimlen fra hvert bryst, kast den hvite senen, og mal filéene i en food processor. Tilsett isen, kjør blandingen til isen er absorbert, og med motoren i gang, tilsett fløten. Tilsett spinaten, saltet, fennikelfrøene, skallet, muskatnøtten og pepperen, og kjør fyllet godt sammen, og skrap ned langs sidene.
- 3Lag et snitt i hvert kyllingbryst for fyllet. Skje omtrent 3 spiseskjeer med spinatfyll inn i hver lomme. Fest med tannpirkere. Kyllingen kan forberedes opp til 24 timer i forveien, dekkes til og oppbevares kjølig.
- 4Legg kyllingen i en ildfast form. Tilsett hvitvin og nok kyllingkraft til å nesten dekke kyllingen. Krydre med salt og pepper. Stek i en forvarmet ovn på 190°C, dekket, i 45 minutter, til kyllingen er gjennomkokt.
- 5Lag sausen: Smelt smøret i en kjele. Rør inn melet og la det koke under omrøring i 2 minutter. Ta blandingen av varmen. Visp inn den kokende kyllingkraften. Kok opp sausen i 1 minutt under omrøring, til den tykner. Sett sausen tilbake på varmen og la den småkoke. Rør inn fløten med skje, en gang av gangen. Tilsett 2 ss myknet trøffelsmør, salt, pepper og sitronjuice etter smak.
- 6Ta kyllingen opp av pocheringvannet. Server med sausen og butterdeigsbiter.
Tips og Varianter
- 1Bruk kyllingkraft istedenfor vann for å gi fyllet og sausen en rikere, mer intens smak.
- 2For å unngå at kyllingen blir tørr, ikke overstekk den - sjekk den etter 45 minutter for å se om den er gjennomkokt.
- 3For en ekstra krydret smak, prøv å erstatte fennikelfrøene med litt hakket fersk estragon.
Serveringsforslag
Denne kylligretten passer utmerket sammen med et glass tørt, mineralsk hvitvin som bringer ut de aromatiske smakene i retten. Servér den også med dampet brokkoli eller ferske, grønne bønner for en frisk kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling à la Reine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling à la Reine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling à la Reine?▼
Total tilberedningstid for Kylling à la Reine er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling à la Reine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling à la Reine?▼
En porsjon av Kylling à la Reine inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
