Svinefilet med spisskummen, paprika og svarte bønner

Ingredienser

• 1 rød løk, tynne skiver
• Saften av 3 lime
• 1 ts hakket chipotle-chili i adobosaus, pluss 2 ts saus fra boksen
• 2 ts malt spisskummen
• Kosher-salt
• 680 g svinefilet (én stor eller to små), trimmet
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 3 små røde eller oransje paprika, kuttet i tykke strimler
• 1 boks à 440 g svarte bønner, drenert og skylt
• 1 ts honning
• 1.2 dl grovhakket frisk koriander

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C. Bland halvparten av den røde løken med saften av 2 lime, den hakkede chipotlen, 0.5 ts spisskummen og en klype salt i en bolle. Sett til side mens du koker svinekjøttet.
2. Strø svinekjøttet med den resterende 1.5 ts spisskummen og krydre med salt. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett 1 ss olivenolje, og brun svinekjøttet på alle sider i 8 minutter. Ta det ut og legg det på et stekebrett med kant.
3. Stek svinekjøttet i ovnen til et steketermometer som er satt inn i midten viser 63 °C, i 12 til 15 minutter. Overfør til en skjærefjøl og la det hvile.
4. Tilsett paprika og den resterende 1 ss olivenolje i stekepannen. Kok på middels høy varme til de er lett myke, i 4 minutter. Tilsett 1.2 dl vann og 0.25 ts salt. Kok til vannet har fordampet, i ytterligere 4 minutter. Ta av varmen.
5. Tilsett løkblandingen fra første trinn til paprikaen i stekepannen.
6. Vend bønnene med den resterende røde løken, saften av den resterende lime, 2 ts adobosaus, honning, koriander og en klype salt. Skjær svinekjøttet i skiver og server med bønnene og paprikaen.