Kulturmelksorbet med krydret peanøttkaramell

Ingredienser

• 4,7 dl vann
• 2,4 dl sukker
• 4,7 dl kulturmelk
• 0,25 ts vaniljeekstrakt
• Vegetabilsk olje
• 1,2 dl vann
• 4,7 dl sukker
• 0,25 ts krem av tartar
• 2,4 dl lys maissirup
• 1 ts kanel
• 1 ts ristet, malt ancho-chilipepper
• 1 ts malt spisskummen
• 2 ss usaltet smør
• 4,7 dl ristede, saltede peanøtter
• 1 ts natron

Slik gjør du:

1. Lag sorbeten:
2. Bland sukker og vann i en kjele og kok opp.
3. La det avkjøle litt, deretter visp inn kulturmelk og vanilje.
4. Sett i kjøleskapet til det er kaldt, og frys deretter i en iskremmaskin.
5. Smør et stekebrett (helst med kanter), minst 28 x 43 cm, med vegetabilsk olje.
6. I en tykkbunnet kjele, stor nok til å romme de ekstra ingrediensene, bland vann, sukker, krem av tartar og maissirup.
7. Kok opp over middels varme.
8. Bruk et sukkertermometer og kok blandingen til den når 177 grader Celsius.
9. Ta kjelen av varmen og visp raskt inn krydderne.
10. Rør inn smør, peanøtter og natron.
11. Hell blandingen på det oljede stekebrettet og fordel den litt med en tresleiv, til en tykkelse på ca. 0,6 til 1,3 cm. Ikke spre den for tynt.
12. La den stivne, uten å dekke til, på et kjølig sted i 30 til 45 minutter.
13. For å vaske kjelen, la den ligge i bløt over natten.
14. Bruk hendene til å bryte den sprø karamellen i biter.
15. Oppbevar i en lufttett beholder.
16. Server med kuler av sorbet.