Krydrete kjøttkaker med italiensk grillsaus

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 1 rød paprika, finhakket
• 1 stor løk, hakket og delt
• 2 stilker selleri, hakket
• 2.5 dl revne gulrøtter
• Salt og pepper, til krydring, pluss grovkvernet svart pepper til å avslutte sausen
• 225 g storfekjøtt, karbonadedeig
• 340 g krydret pølse, uten skinn
• 340 g søt pølse, uten skinn
• 1 egg
• 2 dl brødsmuler, italienske eller vanlige
• 1.2 dl revet Parmigiano eller Romano
• 55 g pancetta, hakket
• 3 fedd hvitløk, hakket
• En skvett rødvin
• 1.2 dl storfekraft
• 1 boks med hakkede tomater, små terninger eller hermetiske
• 1 ss Worcestershire-saus
• 2 ts chilisaus

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Varm opp en liten stekepanne over middels varme med 2 ss ekstra jomfru olivenolje. Når oljen er varm, sautér den røde paprikaen, halve løken, selleri og gulrøtter sammen i 5 minutter. Krydre med salt og pepper, og fjern deretter til en tallerken for å avkjøle.
3. Bland karbonadedeig og pølsekjøtt med egg, brødsmuler, ost og de avkjølte grønnsakene. Form fire store ovale kjøttkaker, ikke mer enn 3 cm tykke, og drypp dem med ekstra jomfru olivenolje. Plasser dem på et bakepapirkledd stekebrett og stek i 17 til 18 minutter, til de er gjennomstekte.
4. Varm opp en middels stor kasserolle over middels høy varme. Tilsett en liten skje olivenolje og pancetta. La pancettaen bli sprø og slippe ut fett. Tilsett deretter resten av løken og hvitløken og kok til de er møre, ca. 8 til 10 minutter.
5. Tilsett en skvett rødvin for å løsne bunnstoffet i pannen. Rør inn storfekraft og tomater, og krydre sausen kraftig med grovmalt svart pepper. Tilsett Worcestershire-saus og chilisaus, og skru ned varmen til lav. La sausen småkoke mens kjøttkakene steker.