Krydret viltkotelett med tranebær- og poha-chutney
Oppskrift på krydret viltkotelett servert med søt og syrlig tranebær poha chutney, perfekt for en smaksrik middag
Om denne retten
Denne krydrede viltkotelettretten er et sanne festmåltid for både ganen og øyet. Den kombinerer den dype, rike smaken av viltkjøtt med en eksotisk chutney av tranebær og poha, samt en kremet, smaksrik polenta. Oppskriften er et resultat av nøye balansering av ulike teksturer og smaker, slik at hver bit blir en fest for sansene.
Ingredienser
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 spiseskje smør
- 2,4 dl krydret rom
- 1,8 dl tørkede tranebær
- 1 1/2 spiseskje tamarind
- 1/4 teskje cayennepepper
- 1/2 teskje allehånde
- 1/4 teskje malt nellik
- 1/4 teskje kardemomme
- 2 spiseskje kosher-salt
- 3 dl sukker
- 1 teskje sitrusskall av sitron
- 1 teskje sitrusskall av lime
- 1 teskje sitrusskall av appelsin
- 2,4 dl sherryeddik
- 1,8 dl poha eller stikkelsbær
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 spiseskje finhakket frisk timian
- 1 spiseskje finhakket rosmarin
- 1 spiseskje knust svart pepper
- 1 spiseskje malt koriander
- 1 spiseskje havsalt
- 1 hjorterygg, med 8 ben, trimmet og fransket
- Olje
- 55 gram tørkede tranebær, bløtlagt i 28 gram brandy
- 115 gram hjortebuljong
- 115 gram kalvbuljong
- 1 spiseskje smør
- Salt og pepper
- 170 gram maitake-sopp, skivet og sautert
- 20 bregnefrø, blanchert og sautert
- 1 liten løk, finhakket
- 2 spiseskjeer smør, pluss mer til sautering
- 4,7 dl kyllingbuljong, varm
- 1 spiseskje finhakket timian
- 1,2 dl polenta
- 55 gram Parmesanost
- 1,2 dl maiskjerner, blanchert
- Salt og pepper
- 1 eggehvite, pisket til middels stive topper
Ingredienser
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 spiseskje smør
- 2,4 dl krydret rom
- 1,8 dl tørkede tranebær
- 1 1/2 spiseskje tamarind
- 1/4 teskje cayennepepper
- 1/2 teskje allehånde
- 1/4 teskje malt nellik
- 1/4 teskje kardemomme
- 2 spiseskje kosher-salt
- 3 dl sukker
- 1 teskje sitrusskall av sitron
- 1 teskje sitrusskall av lime
- 1 teskje sitrusskall av appelsin
- 2,4 dl sherryeddik
- 1,8 dl poha eller stikkelsbær
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 spiseskje finhakket frisk timian
- 1 spiseskje finhakket rosmarin
- 1 spiseskje knust svart pepper
- 1 spiseskje malt koriander
- 1 spiseskje havsalt
- 1 hjorterygg, med 8 ben, trimmet og fransket
- Olje
- 55 gram tørkede tranebær, bløtlagt i 28 gram brandy
- 115 gram hjortebuljong
- 115 gram kalvbuljong
- 1 spiseskje smør
- Salt og pepper
- 170 gram maitake-sopp, skivet og sautert
- 20 bregnefrø, blanchert og sautert
- 1 liten løk, finhakket
- 2 spiseskjeer smør, pluss mer til sautering
- 4,7 dl kyllingbuljong, varm
- 1 spiseskje finhakket timian
- 1,2 dl polenta
- 55 gram Parmesanost
- 1,2 dl maiskjerner, blanchert
- Salt og pepper
- 1 eggehvite, pisket til middels stive topper
Fremgangsmåte
- 1For å lage chutneyen, legg shallots og smør i en kjele og surr dem myke. Tilsett rom, tranebær og tamarind, og kok opp. Flambér likøren og reduser væsken til halvparten. Tilsett de tørre krydderne og salt, og kok til alt er godt blandet. Rør inn sukker og kok til det blir flytende. Tilsett sitrusskall og sherryeddik, og reduser med to tredjedeler. Ha i bærene og kok til det får en tykk sirupaktig konsistens. Juster krydderne og sett til side.
- 2Til ruben, bland hvitløk, timian, rosmarin, pepper, koriander og salt sammen. Pensle hjortekjøttet med olje og gni inn krydderne. Brun kjøttet i en veldig varm panne med litt olivenolje, og stek deretter i ovnen til en indre temperatur på 135 grader Fahrenheit. La det hvile i 10 minutter før du skjærer i det.
- 3For sausen, fjern fett og deglaser pannen som ble brukt til å steke kjøttet med tranebærbrandy-blandingen. Flambér og reduser brænden. Tilsett kraften og kok opp til en kremaktig konsistens. Visp inn en spiseskje smør og smak til med salt og pepper. Sil sausen. Ha i sopp og spirer av bregne, og hold den varm til servering.
- 4Til polentaen, sautér løk i smør, og tilsett kyllingkraft og timian. Visp inn polentaen og rør kontinuerlig med en tresleiv til kornene er møre. Rør inn parmesan, mais og smak til med salt og pepper. Ta av varmen og la det avkjøle litt før du vender inn eggehvitene. Hell polentaen i en panne eller form for å stivne, ca. 1 time. Når den er klar til servering, skjær den i ønsket form og stek i smør til den er gyllen og gjennomvarm.
- 5For å servere hjortekjøttet, legg det på et stort fat og server med saus og polenta toppet med chutneyen.
Tips og Varianter
- 1- Bruk gjerne en beinbit av hjort for å få den beste smaken og konsistensen på kjøttet.
- 2- Sørg for at du får en god stekeskorpe på kjøttet ved å brune det godt i en varm panne før det går i ovnen.
- 3- Chutneyen får en enda dypere smak hvis du lar den simre litt lenger for å la krydderne blomstre ut.
Serveringsforslag
Den krydrede viltkotelettretten passer utmerket sammen med et glass kraftig rødvin eller en frisk, grønn salat for å balansere de intense smakene. Toppet med den lune, kremmende polentaen og den friske chutneyen blir det et sanselig og helstøpt måltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret viltkotelett med tranebær- og poha-chutney?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret viltkotelett med tranebær- og poha-chutney. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret viltkotelett med tranebær- og poha-chutney?▼
Total tilberedningstid for Krydret viltkotelett med tranebær- og poha-chutney er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret viltkotelett med tranebær- og poha-chutney vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret viltkotelett med tranebær- og poha-chutney?▼
En porsjon av Krydret viltkotelett med tranebær- og poha-chutney inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
