Krydret vegansk potetcurry

Ingredienser

• 4 poteter, skrelte og i terninger
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 gul løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts malt spisskummen
• 1.5 ts cayennepepper
• 4 ts karrypulver
• 4 ts garam masala
• 2.5 cm fersk ingefærrot, skrelt og finhakket
• 2 ts salt
• 1 (410 g) boks hakkede tomater
• 1 (425 g) boks kikerter, skylt og drenert
• 1 (425 g) boks erter, drenert
• 1 (395 g) boks kokosmelk

Slik gjør du:

1. Legg potetene i en stor kjele og dekk dem med saltet vann. Kok opp over høy varme, reduser deretter varmen til middels-lav, dekk til og la småkoke til de er akkurat møre, omtrent 15 minutter.
2. Sil av vannet og la potetene dampe tørre i ett eller to minutter.
3. I mellomtiden varmer du opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme.
4. Rør inn løk og hvitløk; la det koke og røre til løken har blitt myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
5. Krydre med spisskummen, cayennepepper, karri, garam masala, ingefær og salt; la det koke i ytterligere 2 minutter.
6. Tilsett tomater, kikerter, erter og poteter.
7. Hell i kokosmelk, og la det småkoke.
8. La det småkoke i 5 til 10 minutter før servering.