Krydret chili med tre typer bønner

Ingredienser

• 3 ss vegetabilsk olje
• 3 ss tomatpuré
• 1 chipotle i adobo, knust med en gaffel til en fin pasta
• 3 ss chilipulver
• 1 ts tørket oregano
• 2 x 4,7 dl glass mild salsa (ca. 9,4 dl totalt)
• 3 x 425 g bokser bønner (f.eks. kidneybønner, svarte bønner og pintobønner), avrent
• 1 x 425 g boks hominy eller mais, avrent
• 2,4 dl langkornet hvit ris
• 0,6 dl eplesidereddik
• Tortillachips og skiver av syltet jalapeño (til servering)

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en middels stor gryte over middels høy varme.
2. Tilsett tomatpuré og kok, mens du smører og rører konstant med en varmebestandig slikkepott eller tresleiv, til den blir mørk og aromatisk, ca. 90 sekunder.
3. Tilsett chipotle, chilipulver og oregano, og kok, mens du rører, i 1 minutt.
4. Rør inn salsa og 3 dl vann.
5. Bland inn bønner og hominy. Kok opp, skru ned varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke i 25 minutter, rør av og til.
6. I mellomtiden, kok opp 3,5 dl vann i en liten kjele med lokk.
7. Rør inn risen, skru ned varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke til vannet er absorbert, ca. 15 minutter.
8. Ta kjelen av varmen og la den stå, dekket, i 5 minutter.
9. Ta chilien av varmen, rør inn eplesidereddik og la den stå i 1 minutt.
10. Fluff opp risen med en gaffel, fordel den i 4 serveringsskåler og topp med chilien.
11. Server med syltet jalapeño og tortillachips, hvis ønskelig.