Krydrede svinekoteletter med sorghum BBQ-saus

Ingredienser

• 3.6 dl ketchup
• 0.6 dl sorghumsirup
• 0.6 dl eplecidereddik
• 2 ss Dijon-sennep
• 1 ss ancho-chilipulver
• 1/2 habanero-chili, finhakket
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 4 benfrie svinekoteletter (minst 2.5 cm tykke)
• Rapsolje, til pensling
• 2 ss Bobbys krydderblanding for svin
• 0.6 dl ancho-chilipulver
• 2 ss malt koriander
• 2 ss tørr sennep
• 2 ss paprika
• 2 ss nykvernet svart pepper
• 2 ss koshersalt
• 1 ss chile de arbol-pulver eller cayennepepper
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss tørket oregano

Slik gjør du:

1. Bland ketchup, sorghum, eddik, sennep, ancho-pulver, habanero og litt salt og pepper i en liten kjele.
2. La det småkoke over middels varme, og kok under omrøring av og til til det er litt tykkere, ca. 10 minutter.
3. Sett til side omtrent 1.2 dl til servering; hold det varmt.
4. Forbered en grill med middels høy indirekte varme.
5. Pensle toppen av svinekotelettene lett med rapsolje, og gni krydderblandingen inn i den oljede siden.
6. La stå i romtemperatur i 30 minutter.
7. Legg kotelettene med krydder-siden ned over direkte varme på grillen og kok til de er brent, ca. 4 minutter.
8. Pensle toppene med rapsolje, snu dem, og kok i 1 minutt, bare for å få en liten brunfarge på bunnen.
9. Pensle toppene rikelig med barbecue-saus; flytt dem over til indirekte varme og kok, dekket, til et kjøtttermometer viser en indre temperatur på 65 grader Celsius, ca. 5 minutter.
10. Ta kotelettene av grillen, pensle dem med mer saus, og la dem hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i 10 minutter.
11. Server med den reserverte BBQ-sausen.
12. I en bolle, visp sammen ancho, koriander, sennep, paprika, pepper, salt, chile de arbol, spisskummen og oregano til det er godt blandet.
13. Oppbevar krydderblandingen i et kjølig, mørkt sted, godt dekket, i opptil 6 måneder.