Krydret svinefilet med rotøl-reduksjon

Ingredienser

• 3 ts ancho chilipulver
• 2 ts brunt sukker
• 3 ts revet mørk sjokolade
• 2 ts malt kaffe
• 1 (900-1350 g) svinefilet
• 3 ts steinmalt sennep
• 3 ss druekjerneolje, pluss mer om nødvendig
• 1 hvit løk, hakket
• 0.5 dl kyllingkraft
• 2.5 dl root beer
• 0.5 dl eplejuice
• 0.5 dl rømme
• 0.5 dl usaltet smør
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Bland sammen chilipulver, brunt sukker, mørk sjokolade og kaffe i en lav skål.
3. Smør svinefileten med sennep, og rull den deretter i chilipulverblandingen slik at den blir godt dekket.
4. Trykk lett for å sikre at krydderet fester seg til kjøttet.
5. Tilsett oljen i en stor stekepanne over middels høy varme til den begynner å ryke.
6. Brun svinefileten raskt på alle sider for å få en gyllen farge, og vend jevnlig slik at kjøttet ikke brenner seg.
7. Legg svinefileten på et stekebrett og stek i den forvarmede ovnen til ønsket kjernetemperatur er oppnådd, ca. 20 til 25 minutter.
8. Ta ut fileten av stekebrettet og legg den på et skjærebrett. La den hvile i 5 minutter.
9. Hvis nødvendig, tilsett litt mer olje i den samme stekepannen som ble brukt til å brune kjøttet.
10. Varm opp oljen på lav varme og surr løken til den er myk.
11. Tilsett kyllingkraft, root beer og eplejuice.
12. La det småkoke til blandingen er redusert til halvparten av volumet.
13. Rør inn rømme og bland godt.
14. Ta sausen av varmen og rør inn smøret.
15. Sausen skal være tykk og blank.
16. Juster krydderet med salt og pepper etter smak.
17. Hvis sausen er litt for krydret, kan mer sukker tilsettes.
18. Skjær svinefileten i skiver og legg dem på et serveringsfat.
19. Server med rotøl-sausen ved siden av.
20. Nyt måltidet.