Krydret svinefilet med kirsebær- og timiansaus

Ingredienser

• 1 ts malt koriander
• Kosher-salt, nykvernet svart pepper
• 2 svinefileter (ca. 900 g totalt)
• 2 ss olivenolje
• 1 stor sjalottløk, tynne skiver (ca. 2.4 dl)
• 10 kvister timian
• 3 dl tørr rødvin
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 ss sukker
• 1 (280 g) pose frosne mørke søte kirsebær, tint og delt i to (ca. 4.7 dl)
• 1 ss kald usaltet smør

Slik gjør du:

1. Bland koriander, 1 ts salt og 1/4 ts pepper i en liten bolle. Gni svinekjøttet inn med krydderblandingen.
2. Varm opp olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
3. Skru ned varmen til middels og stek svinekjøttet, snu det av og til, til kjøttet er brunt på alle sider og et steketermometer viser 63°C. Dette tar ca. 20–25 minutter.
4. Overfør svinekjøttet med tang til et skjærebrett (ikke tørk ut pannen) og la det hvile i 10 minutter.
5. I mellomtiden, kok sjalottløk og timian i pannen, rør om til de er myke og lett gyldne, ca. 2 minutter.
6. Tilsett vin, eddik og sukker. La det småkoke og kok, skrap opp eventuelle brune biter i bunnen av pannen, mens du rører ofte, til væsken er redusert til omtrent halvparten og sjalottløken er mør, ca. 4 minutter.
7. Rør inn kirsebær, eventuelle oppsamlede safter fra svinekjøttet, og 3/4 ts salt. Kok i 1 minutt.
8. Fjern fra varmen, tilsett smør, og surr pannen for å blande det hele.
9. Plukk ut timiankvistene, og smak til med salt og pepper.
10. Skjær svinekjøttet i skiver og server med sausen.