Krydret sukkerplomme- og karamelliserte epletartletter med Calvados-krem
Oppdag oppskriften på krydret sukkerplum og karamellisert epletartlett med calvadoskrem, perfekt som dessert for høst- eller vinterdager.
Om denne retten
Disse krydrede og karamelliserte tartene er et tidløst høstdessertalternativ som kombinerer sødmen fra den krydrede sukkerplum-fyllingen, den sprø og smørrike skjørteren, og den fyllige Calvados-kremen. Opprinnelsen kan spores tilbake til en gammel familieoppskrift fra Normandie, der de søte epplene og den rike Calvados-brennevinen er en ikonisk kombinasjon. Tartene er perfekt for å avslutte en høstmiddag eller servere som en festlig dessert.
Ingredienser
- 1,2 dl (pakket) utpakkede svisker
- 1,2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 1,2 dl vann
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer Calvados
- 1/4 teskje malt kanel
- 1/4 teskje malt kardemomme
- 1/8 teskje malt nellik
- 0,6 dl smør
- 0,6 dl sukker
- 4 mellomstore Granny Smith-epler (ca. 900 gram), skrellet, delt i fire, kjernet
- 1 ark (helst med smør) frossen butterdeig (halvparten av en 17,3-unse pakke), tint
- 8 store eggeplommer
- 1,6 dl pluss 4 teskjeer sukker
- 1,6 dl Calvados
- 2,4 dl avkjølt piskesjampisking
Ingredienser
- 1,2 dl (pakket) utpakkede svisker
- 1,2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 1,2 dl vann
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer Calvados
- 1/4 teskje malt kanel
- 1/4 teskje malt kardemomme
- 1/8 teskje malt nellik
- 0,6 dl smør
- 0,6 dl sukker
- 4 mellomstore Granny Smith-epler (ca. 900 gram), skrellet, delt i fire, kjernet
- 1 ark (helst med smør) frossen butterdeig (halvparten av en 17,3-unse pakke), tint
- 8 store eggeplommer
- 1,6 dl pluss 4 teskjeer sukker
- 1,6 dl Calvados
- 2,4 dl avkjølt piskesjampisking
Fremgangsmåte
- 1For sukkerplums: Rør de fire første ingrediensene i en tung, middels stor kjele over middels-lav varme til sukkeret løses opp. Dekk til og la småkoke til plommene er veldig myke, ca. 15 minutter. Fjern lokket og la småkoke på lav varme til blandingen er redusert til ¾ kopp, ca. 4 minutter. Tilsett Calvados og krydder; mos plommene i kjelen til en tykk, syltetøyaktig spredning. (Kan forberedes 1 uke i forveien. Dekk med plastfolie og oppbevar i kjøleskap.)
- 2Rør de fire første ingrediensene i en tung, middels stor kjele over middels-lav varme til sukkeret løses opp. Dekk til og la småkoke til plommene er veldig myke, ca. 15 minutter. Fjern lokket og la småkoke på lav varme til blandingen er redusert til ¾ kopp, ca. 4 minutter. Tilsett Calvados og krydder; mos plommene i kjelen til en tykk, syltetøyaktig spredning. (Kan forberedes 1 uke i forveien. Dekk med plastfolie og oppbevar i kjøleskap.)
- 3For eplene: Smelt smør i en tung, non-stick stekepanne over middels varme. Tilsett sukker og kok til sukkeret smelter og blir dyp ravfarget, rør av og til, ca. 3 minutter. Tilsett eplene og kok til de er akkurat møre og har fått litt farge, og snu og vend på eplene av og til, ca. 12 minutter. Fjern fra varmen. Avkjøl i pannen. Kjevl ut paideigen på en lett melet overflate til en tynn 13x13 tommers kvadrat. Bruk en 4-tommers rund kjevle, og stikk ut 8 sirkler. Overfør sirklene til et bakepapirkledd, stort, tungt stekebrett. Bruk en gaffel til å prikke hull i paideigen over hele, og la det være en 1/3-tommers kant rundt kanten. Sett deigen i kjøleskapet til den er fast, ca. 15 minutter. Fordel 1 lett avrundet spiseskje sukkerplum-blandning jevnt over midten av hver sirkel, og la det være en 1/3-tommers kant. Skjær hver eplekvart i 5 tynne båter. Fann ut 10 epleskiver på toppen av sukkerplum-blandingen på hver sirkel, og dann en rosett. Sett eventuelle safter i en liten skål. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk tarten og saftene separat og oppbevar i kjøleskap.)
- 4Smelt smør i en tung, non-stick stekepanne over middels varme. Tilsett sukker og kok til sukkeret smelter og blir dyp ravfarget, rør av og til, ca. 3 minutter. Tilsett eplene og kok til de er akkurat møre og har fått litt farge, og snu og vend på eplene av og til, ca. 12 minutter. Fjern fra varmen. Avkjøl i pannen.
- 5Kjevl ut paideigen på en lett melet overflate til en tynn 13x13 tommers kvadrat. Bruk en 4-tommers rund kjevle, og stikk ut 8 sirkler. Overfør sirklene til et bakepapirkledd, stort, tungt stekebrett. Bruk en gaffel til å prikke hull i paideigen over hele, og la det være en 1/3-tommers kant rundt kanten. Sett deigen i kjøleskapet til den er fast, ca. 15 minutter.
- 6Fordel 1 lett avrundet spiseskje sukkerplum-blandning jevnt over midten av hver sirkel, og la det være en 1/3-tommers kant. Skjær hver eplekvart i 5 tynne båter. Fann ut 10 epleskiver på toppen av sukkerplum-blandingen på hver sirkel, og dann en rosett. Sett eventuelle safter i en liten skål. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk tarten og saftene separat og oppbevar i kjøleskap.)
- 7For calvadoskrem: Visp eggeplommer, 2/3 kopp sukker og Calvados i en middels bolle. Sett bollen over en kjele med lett kokende vann. Visp kontinuerlig til blandingen tykner og sukkermåleren viser 165°F, ca. 5 minutter. Avkjøl under omrøring av og til. Pisk krem til myke topper dannes. Vend den avkjølte eggeblandingen inn i den piskede kremen. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. (Calvadoskrem kan forberedes 1 dag i forveien. Oppbevares kjølig.)
- 8Visp eggeplommer, 2/3 kopp sukker og Calvados i en middels bolle. Sett bollen over en kjele med lett kokende vann. Visp kontinuerlig til blandingen tykner og sukkermåleren viser 165°F, ca. 5 minutter. Avkjøl under omrøring av og til. Pisk krem til myke topper dannes. Vend den avkjølte eggeblandingen inn i den piskede kremen. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. (Calvadoskrem kan forberedes 1 dag i forveien. Oppbevares kjølig.)
- 9Plasser risten i den øvre tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C (400°F). Drypp hver tartlet med de reserverte saftene og strø over ½ teskje sukker. Stek til skorpen er dyp gyldenbrun, ca. 18 minutter. Server varm eller romtemperert med calvadoskrem.
- 10Plasser risten i den øvre tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C (400°F). Drypp hver tartlet med de reserverte saftene og strø over ½ teskje sukker. Stek til skorpen er dyp gyldenbrun, ca. 18 minutter. Server varm eller romtemperert med calvadoskrem.
Tips og Varianter
- 1- Bruk godt modne, saftfulle Granny Smith-epler for rikest smak og tekstur
- 2- Sørg for at sukkerplum-blandingen har en tykk, syltetøylignende konsistens før du fordeler den på tartbunnene
- 3- Ikke stek tartene for lenge - de skal være gylne og sprø, men ikke for mørke
Serveringsforslag
Servér de varme tartene med et generøst dryss av den kremet Calvados-kremen. Legg gjerne også til litt skiver av ferske, syrlige epler som en frisk kontrast til de karamelliserte eplene og den søte krydrede fyllingen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret sukkerplomme- og karamelliserte epletartletter med Calvados-krem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret sukkerplomme- og karamelliserte epletartletter med Calvados-krem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret sukkerplomme- og karamelliserte epletartletter med Calvados-krem?▼
Total tilberedningstid for Krydret sukkerplomme- og karamelliserte epletartletter med Calvados-krem er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret sukkerplomme- og karamelliserte epletartletter med Calvados-krem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret sukkerplomme- og karamelliserte epletartletter med Calvados-krem?▼
En porsjon av Krydret sukkerplomme- og karamelliserte epletartletter med Calvados-krem inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
