Krydret småkyllinger med sitron og persille

Ingredienser

• 2 ss spisskummenfrø
• 1 kanelstang (7,5 cm), knust i biter
• 10 hele nellikspiker
• 0.6 dl paprika
• 0.75 ts cayennepepper
• 12 småkyllinger (poussins) à 340 g, eller 3 kyllinger à 1.4 kg, delt i fire
• 3 hvitløksfedd, hakket og most til en pasta med 1 ts salt
• 1 ss ferskrevet sitronskall
• 2 ss fersk sitronjuice
• 2 ss olivenolje
• 0.6 dl usaltet smør
• 2 ss hakkede ferske persilleblader
• Persillekvister til pynt

Slik gjør du:

1. Mal spisskummenfrø, kanelstangbiter og nellik i en morter og støter eller en elektrisk krydderkvern.
2. Bland krydderet i en liten bolle med paprika, cayennepepper og salt etter smak.
3. I en ikke-aluminiumsbeholder stor nok til å romme kyllingene, rør sammen hvitløkspasta, sitronskall, sitronjuice, olje og 2 ss av krydderblandingen for å lage marinade. Sett resten av krydderblandingen til side.
4. Skyll kyllingene og tørk dem med papirhåndklær.
5. Legg kyllingene i beholderen og gni inn marinaden for å dekke dem.
6. Mariner kyllingene, tildekket og avkjølt, i minst 2 timer eller over natten.
7. Forvarm ovnen til 230°C.
8. Legg halvparten av kyllingene i hver av to store stekepanner.
9. Pensle kyllingene med resten av marinaden fra beholderen og krydre med salt.
10. Hvis du bruker småkyllinger (poussins), bind dem opp og legg dem med brystsidene opp. De skal passe uten å berøre hverandre.
11. Hvis du bruker kyllingkvartaler, legg dem med skinnsiden opp.
12. Strø kyllingene med den reserverte krydderblandingen.
13. Stek kyllingene i øvre og nedre del av ovnen i 20 minutter.
14. Smelt smør i en liten kjele.
15. Pensle kyllingene med smør og dryss over hakket persille.
16. Bytt plass på pannene mellom øvre og nedre rader og stek kyllingene i ytterligere 20 til 30 minutter, eller til et kjøtttermometer som settes inn i den kjøttfulle delen av låret viser 80°C, og saften er klar når låret stikkes med en spyd.