Krydret sjokoladekake med sjokoladebånd

Ingredienser

• 3,6 dl smør, romtemperert
• 4,7 dl sukker
• 8 egg, separert, romtemperert
• 280 g bittersøt eller halvsøt sjokolade (maks 61 % kakao), smeltet, lunkent
• 3,6 dl finhakkede pekannøtter
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt nellik
• 1 ts nyrevet muskatnøtt
• 3,2 dl usøtet hvetemel, siktet
• En klype salt
• En klype kremostartar
• 1,8 dl sukker
• 1,2 dl lys maissirup
• 4 store eggeplommer
• 3,6 dl smør, kuttet i små biter, romtemperert
• 170 g bittersøt eller halvsøt sjokolade (maks 61 % kakao), smeltet og avkjølt (men fortsatt flytende)
• 0,6 dl mørk rom
• 340 g bittersøt eller halvsøt sjokolade (maks 61 % kakao), hakket
• 1,8 dl usaltet smør, kuttet i 12 biter
• 2 ss honning
• 0,75 ts instant espressopulver eller instant kaffepulver
• 200 g hvit sjokolade av høy kvalitet (som Lindt eller Perugina), hakket
• 1,2 dl lys maissirup, delt
• 200 g bittersøt eller halvsøt sjokolade (maks 61 % kakao), brutt i biter

Slik gjør du:

1. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C.
2. Smør og mel tre 23 cm store kakeformer med 4,5 cm høye sider.
3. Legg bakepapir i bunnen av hver form; smør og mel bakepapiret.
4. Bruk elektrisk mikser og pisk smør i en stor bolle.
5. Tilsett gradvis sukker og pisk til blandingen er glatt.
6. Pisk inn eggeplommer én etter én.
7. Rør inn smeltet sjokolade.
8. Bland forsiktig inn pekannøtter, vanilje og krydder.
9. Vend forsiktig inn melet i 4 omganger (røren vil bli veldig tykk og kompakt).
10. Bruk en elektrisk mikser med rene, tørre visper og pisk eggehviter med salt og krem av tartar i en annen stor bolle til medium topper dannes.
11. Vend forsiktig inn en fjerdedel av eggehvitene i røren for å lette den, og vend deretter inn resten av eggehvitene.
12. Fordel røren jevnt i de forberedte formene.
13. Stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 35–40 minutter.
14. Kjør en kniv rundt kantene på hver kake.
15. La stå i 10 minutter.
16. Vend kakene opp ned på rist.
17. Avkjøl til romtemperatur.
18. Kakene kan lages opptil 2 uker i forveien. Pakk godt inn og frys.
19. Lag smørkremen: Rør sukker og maissirup i en tykk, middels stor kjele over middels varme til sukkeret er oppløst.
20. Øk varmen og kok i 1 minutt.
21. I mellomtiden, bruk elektrisk mikser og pisk eggeplommer i en middels bolle til de er bleke og tykke.
22. Tilsett gradvis den varme sukkersirupen under kontinuerlig pisking; fortsett å piske til blandingen er helt avkjølt, ca. 5 minutter.
23. Pisk inn smør, en bit av gangen, og sørg for at hver bit er helt innarbeidet før neste tilsettes.
24. Rør inn smeltet sjokolade og deretter rom.
25. (Hvis smørkremen ser ødelagt eller klumpete ut, plasser bollen med smørkremen over middels varme på komfyren og visp i 5–10 sekunder for å varme opp blandingen litt, fjern deretter fra varmen og pisk igjen på middels hastighet. Gjenta oppvarming og pisking så mange ganger som nødvendig til smørkremen er glatt.)
26. Sett til side 1,2 dl av smørkremen.
27. Plasser en av kakebunnene med den flate siden opp på en rist; smør med halvparten av den resterende smørkremen.
28. Legg på den andre kakebunnen; smør med resten av smørkremen.
29. Legg på den tredje kakebunnen; bruk den reserverte 1,2 dl smørkremen til å fylle igjen eventuelle sprekker der kakebunnene møtes.
30. Frys kaken til smørkremen er fast, ca. 2 timer.
31. Lag glasuren: Rør alle ingrediensene i toppen av et dobbeltkoker over forsiktig småkokende vann til blandingen er glatt.
32. Ta av varmen.
33. Rør til glasuren er tykk, ca. 5 minutter (ikke la den stivne).
34. Hell 3/4 av glasuren over toppen av kaken.
35. Vipp forsiktig og raskt kaken frem og tilbake slik at glasuren dekker sidene; jevn ut sidene med en slikkepott, og tilsett litt av resten av glasuren der det er nødvendig.
36. Sett kaken i kjøleskapet til glasuren har stivnet.
37. Lag sjokoladebåndene: Smelt hvit sjokolade i toppen av et dobbeltkoker over forsiktig småkokende vann; rør til glatt.
38. Rør inn 0,6 dl maissirup.
39. Hell på bakepapir.
40. Sett i kjøleskapet til fast, 30–40 minutter.
41. Overfør hvit sjokolade til arbeidsflaten og elt i flere minutter.
42. Form hvit sjokoladedeig til en ball.
43. Pakk inn i plastfolie.
44. La hvit sjokoladedeig stå i romtemperatur i 1 time.
45. Gjenta med bittersøt sjokolade og resten av 0,6 dl maissirup.
46. Del hvit sjokoladedeig i 4 deler.
47. Trykk ut én del til et rektangel.
48. Still inn pastamaskinen på bredeste innstilling.
49. Kjør sjokoladen gjennom maskinen 3 ganger, brett den i tredjedeler før hver gang.
50. Juster maskinen til neste smalere innstilling.
51. Kjør sjokoladen gjennom maskinen uten å brette.
52. Hvis sjokoladen er mer enn 1,5 mm tykk, kjør den gjennom neste smalere innstilling.
53. Legg sjokoladestykket på en kantløs bakeplate.
54. Gjenta utkjevling, bretting og rulling med de resterende sjokoladestykkene.
55. Gjenta prosessen med bittersøt sjokoladedeig.
56. Klipp fire 20x2,5 cm striper av den hvite sjokoladen og fire 20x1,25 cm striper av bittersøt sjokolade.
57. Plasser bittersøt sjokoladestrekene oppå de hvite for å danne 4 bånd.
58. Kjør ett bånd fra bunnen av kaken til midten.
59. Plasser de resterende 3 sjokoladebåndene jevnt fordelt slik at de møtes i midten.
60. Klipp ti 16,5x2,5 cm striper av den hvite sjokoladen og ti 16,5x1,25 cm striper av bittersøt sjokolade.
61. Plasser bittersøt sjokoladestrekene oppå de hvite for å danne 10 bånd.
62. Klipp endene av 2 bånd diagonalt.
63. Begynn i midten og heng båndene over toppen og sidene av kaken for å lage hengere.
64. For å lage løkker til sløyfer, brett de resterende 8 båndene i to, med den utvendige siden ut.
65. Klipp endene i V-form.
66. Plasser båndene med V-formene i midten av kaken for å danne en sløyfe.
67. Klipp én 7,5x2,5 cm stripe hvit sjokolade og én 7,5x1,25 cm stripe bittersøt sjokolade.
68. Plasser bittersøt sjokoladestrek oppå den hvite.
69. Brett inn endene på sjokoladestrekene og klem dem sammen for å ligne en knute; plasser midt på sløyfen.
70. Overfør forsiktig kaken til serveringsfat eller kakefat.
71. Kaken kan lages opptil 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
72. Ta kaken ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før servering.