Krydret plommepavlova med crème fraîche

Ingredienser

• 680 g plommer, delt i to, uten stein, skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 1,2 dl sukker
• 1 ss fersk sitronjuice
• 0,5 ts malt kardemomme
• 4 store eggehviter
• 0,25 ts kremortartar
• 2,4 dl sukker
• 2 ts maisstivelse
• 0,5 ts eplesidereddik
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 0,25 ts malt kardemomme
• 3,6 dl avkjølt crème fraîche
• 2 ss sukker

Slik gjør du:

1. For plommene:
2. Bland plommer, 1,2 dl sukker, sitronjuice og 0,5 ts kardemomme i en stor stekepanne. Vend godt slik at alt blir dekket.
3. Dekk til og kok opp på middels høy varme til sukkeret er oppløst, rør av og til, ca. 5 minutter.
4. Fjern lokket og kok til plommene er møre, men fortsatt beholder formen, rør av og til, ca. 3 minutter til.
5. Avkjøl til romtemperatur. Plommene kan lages 1 dag i forveien. Overfør til en bolle, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
6. For marengsen:
7. Forvarm ovnen til 175°C. Kle et stort stekebrett med bakepapir.
8. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en stor bolle i 1 minutt.
9. Tilsett kremortartar. Fortsett å piske til myke topper dannes.
10. Gradvis tilsett 2,4 dl sukker, og pisk til hvitene er tykke og minner om marshmallow-krem, ca. 5 minutter.
11. Rør inn maisstivelse, eddik, vanilje og 0,25 ts kardemomme.
12. Ha marengsen i seks klatter på det forberedte brettet, med 7,5 cm mellomrom. Bruk baksiden av en skje og lag en fordypning i midten av hver.
13. Sett marengsene i ovnen. Reduser umiddelbart temperaturen til 120°C.
14. Stek til marengsene er tørre på utsiden (men fortsatt myke i midten) og har en blek stråfarge, og løfter seg lett fra bakepapiret, ca. 50 minutter.
15. Avkjøl på rist. Marengsene kan lages 8 timer i forveien og oppbevares i romtemperatur.
16. For toppingen:
17. Pisk crème fraîche og 2 ss sukker i en middels stor bolle til det dannes topper. Oppbevar i kjøleskap i opptil 2 timer.
18. Montering:
19. Plasser marengsene på tallerkener. Skje plommeblandingen i fordypningen på midten.
20. Hell topping og eventuelle plommejuicer over.