Krydret oksekjøtt short ribs

Ingredienser

• 2700 g kortribber (be slakteren om å skjære dem i serveringsstykker)
• Til marinade:
• 2 ss olivenolje
• 4.7 dl rødvin
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss tørket sennep
• 1 ts malt koriander
• 0.5 ts tørket timian
• 1 ts fersk revet ingefær
• 2 laurbærblad
• 6 ss melasse
• 0.6 dl rødvinseddik
• 0.8 dl vegetabilsk olje
• 1.8 dl mel
• 2.4 dl finhakket løk
• 1.2 dl finhakket selleri, gulrøtter og neper
• 1 ss chilipulver
• 0.6 dl tomatpuré
• 4.7 dl storfekraft
• 1.2 dl ferdig chilisaus
• 0.6 dl Dijon-sennep
• 2 ss hvit pepperrot
• 1.2 dl tørre brødsmuler

Slik gjør du:

1. Legg kortribbene i en ikke-korroderende beholder.
2. Bland ingrediensene til marinaden og hell den over ribbeina.
3. Mariner, tildekket, i 24 timer i kjøleskapet, snu dem en gang.
4. Ta ribbeina ut av marinaden; tørk dem forsiktig med papirhåndkle og sett marinaden til side til senere bruk.
5. Varm opp olje i en 8-liters gryte, stor nok til å romme ribbeina i ett lag.
6. Mens oljen varmes opp, vend kortribbene i mel og rist av overflødig mel.
7. Brun dem i 5 minutter på hver side, eller til de er gyldne over hele overflaten.
8. Ta dem ut og legg dem på en tallerken.
9. I den gjenværende oljen sautér løk, selleri, gulrøtter og neper i 10 minutter, rør jevnlig med en tresleiv.
10. Tilsett chilipulver, tomatpuré, buljong og den reserverte marinaden, og kok opp.
11. La det småkoke over middels varme i 5 minutter, eller til det er litt redusert.
12. Krydre med salt og pepper etter smak.
13. Legg kortribbene tilbake i gryten og dekk til.
14. La det småkoke på lav varme i 1 time og 45 minutter, eller til kjøttet er mørt og løsner lett med en gaffel.
15. Ta ribbeina ut av sausen og legg dem på et stort bakepapirkledd stekebrett.
16. Sil sausen gjennom en sikt over en middels stor kjele.
17. Skum av fettet, krydre med salt og pepper etter smak, og hold den varm på lav varme.
18. Varm opp ribbeina i sausen før servering.
19. Forvarm grillen.
20. Bland alle ingrediensene til belegget og fordel det jevnt over ribbeina.
21. Grill ribbeina, plassert 10 cm fra varmekilden, i 3 til 4 minutter, eller til de er lett brune.
22. Server umiddelbart med sausen.