Krydret Laksa Nudelsuppe med Kylling og Reker

Ingredienser

• 1.5 ts blacan (rekepasta)
• 2 tykke eller 3 tynne stilker fersk sitrongress
• 1.5 ss hakket, skrelt fersk eller frossen galangal
• 1 ss hakket, skrelt fersk ingefær
• 1 ss hakket, skrelt fersk eller frossen gurkemeie eller 1 ts gurkemeiepulver
• 1 middels stor løk, hakket
• 6 ferske sterke røde chili (som thai- eller serrano-chili), frø fjernet hvis ønskelig og hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 5 candlenuts eller macadamianøtter, hakket
• 2 ss vann
• 6 stekte bønnecurd-boller (tofupuffer)
• 2 kyllingbryst med skinn og bein
• 8.3 dl kyllingkraft (helst hjemmelaget)
• 170 g ferske bønnespirer (ca. 6 dl), trådlignende stilker fjernet
• 1.2 dl oliven- eller vegetabilsk olje
• 1 boks (400 ml) usøtet kokosmelk, godt rystet
• 1 ss sukker
• 225 g medium store reker, skrellet og renset
• 455 g ferske runde (ikke flate) risnudler eller hvetenudler eller 225 g tørkede eggenudler
• Ferske korianderkvister til garnityr

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150°C.
2. Pakk blacan tett inn i et stykke aluminiumsfolie og rist den midt i ovnen i 10 minutter. Ta den ut og avkjøl.
3. Kast de seige ytterbladene på sitrongresset og trim rotendene. Skjær de nederste 15 centimeterne av stilkene i tynne skiver. Brett de øvre stilkene i tredjedeler og knyt dem sammen til en bunt med kjøkkenhyssing.
4. I to omganger, kjør blacan, de skivede sitrongressene og de resterende krydderpastaingrediensene (galangal, ingefær, gurkemeie, løk, chili, hvitløk, candlenuts/macadamianøtter, vann) i en liten foodprocessor til det nesten er glatt. Dette er din krydderpasta.
5. Bløtlegg tofupuffene i varmt vann i en bolle. Legg en annen bolle med vann oppå for å holde puffene nedsenket i 20 minutter. Klem ut så mye vann som mulig fra puffene og del dem diagonalt i to.
6. Mens puffene bløtlegges, la kyllingen småkoke i kyllingkraft i en kjele. Vend den av og til, til den er gjennomkokt, 12 til 15 minutter. Avkjøl kyllingen i en bolle.
7. Sil kraften gjennom en fin sil over i en annen bolle. Kast skinn og bein fra kyllingen og riv eller skjær den i skiver.
8. Blansjer bønnespirer i kokende vann i 15 sekunder og la dem renne godt av.
9. Varm opp olje i en tung gryte på 6 til 7 liter over middels varme til den er varm, men ikke røykende. Rør inn krydderpastaen. Oljen skal være varm nok til at krydderpastaen syder når den tilsettes.
10. La det koke under konstant omrøring til krydderpastaen begynner å feste seg til bunnen av gryten, 8 til 10 minutter. Oljen vil skille seg ut, og en klumpete masse vil dannes. Pastaen vil redusere og bli litt mørkere i fargen; la den ikke bli brun.
11. Tilsett kokosmelk, sukker, den silte kyllingkraften og sitrongressbunten. La det småkoke under omrøring.
12. Rør inn tofupuffene og la det småkoke forsiktig i 20 minutter.
13. Rør inn rekene og la det koke til de er gjennomkokte, 1 til 2 minutter.
14. Rør inn den strimlede kyllingen og smak til med salt.
15. Mens suppen småkoker, kok opp en stor kjele med vann til nudlene. Hvis du bruker ferske nudler, kok dem i 1 minutt og la dem renne godt av. Skyll kort under vann hvis de setter seg fast. Hvis du bruker tørre nudler, kok etter pakkens anvisninger.
16. Fordel nudlene, bønnespirene, rekene, kyllingen og tofupuffene i 4 dype boller. Hell den varme laksa-kraften over.
17. Garnér med friske korianderkvister og server umiddelbart.