Krydrede lamme-paier

Ingredienser

• 3 ss hvitvinseddik
• 3 ss tørkede korinter
• 2 ss olivenolje
• 1 liten løk, finhakket
• 1 lite hvitløksfedd, finhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 1 ss tomatpuré
• 0.75 ts malt spisskummen
• 0.75 ts malt ingefær
• 0.25 ts malt kardemomme
• 0.25 ts malt gurkemeie
• 225 g karbonadedeig av lam
• 2.4 dl hermetiske knuste tomater
• 0.8 dl frosne erter
• 2 ss hakket frisk persille
• Ferdig paideig med smør
• Mel (til arbeidsflate)
• 1 stort egg, sammenvispet

Slik gjør du:

1. Kok opp eddik i en liten kjele. Tilsett korinter og sett til side.
2. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek løk, rør av og til, til den er brunet og myk, ca. 5 minutter.
3. Tilsett hvitløk; krydre med salt og pepper. Stek, rør i ett minutt.
4. Tilsett tomatpuré, spisskummen, ingefær, kardemomme og gurkemeie. Stek til det begynner å dufte og blir klissete, ca. 1 minutt.
5. Tilsett lammet og stek, bruk en skje til å bryte opp kjøttet, til det er brunet og gjennomstekt, ca. 3 minutter.
6. Rør inn tomater, krydre med salt og pepper, og la det småkoke.
7. Rør inn erter; kok til de er lysegrønne, ca. 5 minutter.
8. Sil av de reserverte korintene og tilsett dem i lammet sammen med persille. La fyllet avkjøle helt.
9. Sett en rist i midten av ovnen; forvarm til 175°C.
10. Arbeid med én deigball om gangen, og kjevle ut deigen på en lett melet overflate til 30 cm kvadrater.
11. Del hver i 4 kvadrater; legg dem på to bakepapirkledde stekeplater.
12. Fordel fyllet på den ene siden av kvadratene, og la det være en 1.5 cm kant.
13. Pensle kantene med egg og brett deigen over fyllet.
14. Klem kantene sammen for å forsegle, og bruk en gaffel til å lage en krøll.
15. Lag et par små ventiler i toppen, og pensle med egg.
16. Stek til paiene er gyldne og sprø, ca. 30–35 minutter.
17. La dem avkjøle litt før servering. Fyllet kan lages to dager i forveien, dekkes til og oppbevares i kjøleskap.