Krydrede lammeboller med chipotle og urter

Ingredienser

• 0.5 ts fennikelfrø
• 0.5 ts korianderfrø
• 0.5 ts spisskummenfrø
• 1 stk tørket chipotle-chili (ca. 5 cm) eller 2 ts malt chipotle-chili
• 1 liten potet (ca. 6-7 cm i diameter), skrelt
• 450 g lammekjøttdeig
• 1 ss finhakket vårløk (kun den hvite delen)
• 1.5 ts finrevet Pecorino
• 1 ts kosher-salt
• 0.5 ts finrevet, skrelt ingefær
• 2 ss ekstra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm broileren.
2. Rist fennikelfrø, korianderfrø og spisskummenfrø i en liten tørr stekepanne over middels varme til de er aromatiske og litt mørkere i fargen, ca. 2 minutter. La det avkjøle.
3. Overfør de ristede frøene til en krydderkvern.
4. Legg chilien på et stekebrett og grill den under broileren, pass på å ikke brenne den, bare til den begynner å puffe opp, ca. 1 minutt.
5. Kutt chilien i to; kast frø og stilk. Tilsett chili (eller malt chipotle-chili) i krydderkvernen sammen med de ristede frøene; mal alt fint sammen.
6. Legg poteten i en liten kjele; tilsett kaldt vann til det dekker. Kok opp; skru ned varmen og la det småkoke til poteten er gjennomkokt, ca. 10 minutter.
7. Riv den kokte poteten fint i en stor bolle.
8. Tilsett chili- og krydderblandingen, lammekjøttet, vårløk, Pecorino, salt og ingefær i bollen.
9. Bland med hendene til det er godt blandet.
10. Form blandingen til kjøttboller på størrelse med spiseskjeer (ca. 2.5 cm i diameter).
11. Varm opp olje i en stor non-stick stekepanne over middels varme.
12. Stek kjøttbollene, snu dem av og til, til de er gylne overalt, men fortsatt rosa i midten, ca. 6 minutter. (Kjøttbollene vil fullføre kokingen når de serveres, for eksempel på pizza).