Krydret laksesalat med fennikel

Ingredienser

• 1.5 ss fennikelfrø
• 1 ts tørket finhakket løk
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.5 ts spisskummen
• 0.5 ts tørket oregano
• 0.5 ts røkt paprika
• 0.5 ts kosher salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 2 laksefileter à 170–225 g med skinn, midtparti
• 1 ss olivenolje
• 2 never ruccola
• 2 never spinatblader
• 0.5 middels stor rødløk, hakket
• 0.5 fennikelknoll, finstrimlet
• En liten håndfull fennikelgrener
• 1 ss balsamicoeddik, eller mer etter smak
• En klype kosher salt
• En klype nykvernet svart pepper
• 1 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. For krydderblandingen: Legg fennikelfrøene i en liten bolle og knus dem lett med baksiden av en tresleiv. Tilsett tørket løk, cayennepepper, spisskummen, oregano, paprika, salt og pepper, og bland godt sammen.
2. For laksen: Fordel krydderblandingen på laksefiletene på begge sider og gni den inn. Ikke gjør dette mer enn 5 minutter før steking, ellers kan det begynne å påvirke fisken og gjøre den myk.
3. Varm opp en stor panne over høy varme. Tilsett olivenolje og varm den opp til den er veldig varm. Legg laksefiletene med skinnsiden ned i pannen. Stek på høy varme til kjøttet blir ugjennomsiktig omtrent halvveis opp på siden av filetene, ca. 5 minutter.
4. Dekk til med lokk eller en opp-ned stekepanne. Slå av varmen og la det stå i 5 minutter; varmen og dampen vil koke toppen av fisken, slik at den blir sprø på undersiden og gjennomkokt.
5. For salaten: I mellomtiden, legg ruccola og spinat i en bolle. Tilsett hakket rødløk i midten og strø finstrimlet fennikel og fennikelgrener rundt kantene av bollen.
6. Drypp balsamicoeddik over rødløken. Strø resten av salaten med salt og pepper, og drypp over olivenolje. Vend alt forsiktig sammen.
7. Legg en porsjon salat på to tallerkener og topp hver med en laksefilet.