Krydret kyllingpizza med aubergine og lime

Ingredienser

• 450 g kyllingfilet, uten skinn og ben, i terninger
• 1.2 dl peanøttolje, pluss 1 ss
• 3.5 ss limesaft
• 2 ts hakket jalapeño
• En klype hakket koriander
• Salt
• Pizzadeig (se egen oppskrift under)
• 7 dl revet mozzarellaost
• 4.5 dl revet fontinaost
• 450 g plommetomater, endene fjernet og skåret i tynne skiver
• 1.2 dl aubergine, i terninger og sautert eller grillet
• 1.2 dl løk, skivet, grillet og hakket
• Hakket gressløk, til pynt
• 4 ts revet parmesan
• 1 pakke tørrgjær eller 25 g fersk gjær
• 1 ts honning
• 2.4 dl varmt vann (40-46 °C)
• 7 dl hvetemel
• 1 ts havsalt
• 1 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til pensling

Slik gjør du:

1. Arranger kyllingen i en middels stor bolle og vend den med 1/2 dl peanøttolje, limesaft, jalapeño og koriander. Krydre lett med salt. La det marinere i omtrent 1 time i kjøleskapet.
2. I en stor stekepanne, varm opp den resterende 1 ss peanøttolje. Stek kyllingen lett til den er brun på alle sider.
3. Forvarm ovnen til 275 °C. Pensle den utbakte pizzadeigen lett med olivenolje.
4. Dekk deigen med mozzarella, fontina, plommetomater, aubergine, løk, gressløk, parmesan og kylling.
5. Plasser pizzaen på en pizzastein og stek i 15 til 20 minutter, eller til den er ferdig og gyllen.
6. **For pizzadeigen:**
7. I en liten bolle, løs opp gjær og honning i 0.6 dl lunkent vann.
8. I en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, bland mel og havsalt. Tilsett olivenolje, gjærblandingen og resten av vannet (1.8 dl).
9. Bland på lav hastighet til deigen løsner fra sidene av bollen og samler seg rundt eltekroken, ca. 5 minutter.
10. Ta deigen ut på en ren arbeidsflate og elt den for hånd i 2–3 minutter til. Deigen skal være glatt og fast.
11. Dekk deigen med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted i ca. 30 minutter. (Når den er klar, vil deigen strekke seg lett når den trekkes forsiktig).
12. Del deigen i 4 baller, ca. 170 gram hver. Arbeid hver ball ved å trekke ned sidene og brette dem under bunnen av ballen. Gjenta 4–5 ganger.
13. Deretter, på en glatt, usaltet overflate, rull ballen under håndflaten til toppen er glatt og fast, ca. 1 minutt.
14. Dekk deigen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den hvile i 15–20 minutter. På dette tidspunktet kan ballene pakkes inn i plast og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.
15. For å lage hver pizza, dypp deigen i mel, rist av overflødig mel, plasser deigen på en ren, lett melet overflate, og begynn å strekke den ut.
16. Trykk ned i midten, og spre deigen til en 20 cm stor sirkel, med en litt tykkere kant rundt. Hvis dette er vanskelig, bruk en liten kjevle til å rulle ut deigen.