Krydret kalkun marinert i cajunstil

Ingredienser

• 1.2 dl spansk paprika
• 0.6 dl ny-meksikansk chilipulver
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss tørket timian
• 1.5 ts chilide arbol
• 0.25 til 0.5 ts cayennepepper
• 3.6 dl kosher salt
• 0.6 dl lyst brunt sukker
• 4 hele nellikspiker med hvitløk
• 2 ferske laurbærblader
• 1 stor spansk løk, delt i fire
• Én 5.4 kg fersk kalkun
• 0.6 dl rapsolje

Slik gjør du:

1. To dager før tilberedning:
2. Bland spansk paprika, ny-meksikansk chilipulver, hvitløkspulver, løkpulver, oregano, timian, chile de arbol og cayenne i en liten bolle.
3. Ta ut 0.6 dl av krydderblandingen til annet bruk.
4. Løs opp salt og sukker i 7.5 liter kaldt vann i en stor gryte (minst 15 liter) eller en ren bøtte.
5. Visp inn halvparten av den resterende krydderblandingen, hvitløk, laurbærblader og løk.
6. Legg i kalkunen, dekk til og sett i kjøleskapet eller et veldig kaldt sted (som holder mellom 0 og 4 grader Celsius) i minst 12 timer og opptil 24 timer.
7. Skyll kalkunen godt under kaldt vann og tørk den grundig for å fjerne saltet. La lufttørke i kjøleskapet i 24 timer.
8. Tilberedning i The Big Green Egg (eller lignende keramisk grill):
9. Tenn opp en stor pipe fylt med kullbriketter (ca. 5 liter) og la den brenne til alt kullet er dekket av et lag fin grå aske.
10. Tøm kullene i grillen.
11. Legg på noen av de bløtlagte treflisene (hickory eller eple) hvis du bruker.
12. Sett inn den keramiske platen, deretter grillristen.
13. Sett på lokket og la risten bli varm.
14. Pensle kalkunen med olje og gni hele kalkunen (inkludert hulrommet) med resten av krydderblandingen.
15. Bind bena sammen.
16. Juster ventilene på grillen for å oppnå og opprettholde en indre temperatur på 175 grader Celsius.
17. Stek kalkunen i 2 til 2 timer og 15 minutter, til et kjøtttermometer satt inn i låret viser 75 grader Celsius.
18. Ta ut kalkunen, dekk til med folie og la den hvile i 30 minutter før utbeining.
19. Tilberedning i Caja China (eller lignende stekeboks):
20. Forbered kullbrikettene i henhold til instruksjonene som følger med boksen.
21. Plasser stekepannen med risten (som følger med boksen) inni, og legg kalkunen med brystet ned på risten.
22. Sett på lokket og fyll med kull.
23. Etter 30 minutter, snu kalkunen med brystet opp og fortsett koking i omtrent 1 time til, til et kjøtttermometer satt inn i låret viser 75 grader Celsius.
24. Tilsett mer kull etter behov i henhold til instruksjonene for boksen.
25. Ta ut kalkunen, dekk til med folie og la den hvile i 30 minutter før utbeining.