Krydret jordbærsorbet med mandelpuff

Ingredienser

• 1.6 dl sukker
• 1.6 dl vann
• 3 ss hele pepperkorn, knust grovt
• 1 liter jordbær (helst lokale), renset
• 2 ss balsamicoeddik, eller etter smak
• 1.2 dl hele, skåldede mandler, lett ristet og avkjølt
• 1.2 dl sukker
• 6 ark filodeig (ca. 43 x 30 cm), tint hvis frosne
• 6 ss usaltet smør, smeltet
• Melis til å strø over
• Hele og/eller halve jordbær til servering

Slik gjør du:

1. For å lage den krydrede jordbærsorbeten:
2. Bland sukker og vann i en kjele og kok opp. Rør til sukkeret er oppløst.
3. Rør inn pepperkorn og fjern kjelen fra varmen. Dekk til og la sirupen trekke i 1 time.
4. Sil sirupen gjennom en fin sil over i en foodprosessor eller blender, og kast pepperkornene.
5. Kjør de rensede jordbærene med sirupen til en jevn puré. Press puréen gjennom en sil over i en bolle, og kast frø og andre faste stoffer.
6. Rør inn eddik og avkjøl, tildekket, til det er helt kaldt.
7. Frys blandingen i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger.
8. For å lage de ristede mandel- og filodepuffene:
9. Forvarm ovnen til 175°C.
10. Mal mandler med sukker i en foodprosessor til en fin blanding. Dette kan gjøres 2 dager i forveien og oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur.
11. Legg ut ett filodeigark på en arbeidsflate og pensle med litt smeltet smør. Strø jevnt over med ca. 2 ss mandelsukkerblanding.
12. Legg et nytt filodeigark oppå og gjenta prosessen med smør og mandelsukker. Fortsett med de resterende 4 filodeigarkene på samme måte, pensle og strø hvert lag.
13. Trim kantene på filodeigstabelen hvis de er ujevne. Skjær deretter filodeigen i 24 like store biter (f.eks. 4x6 ruter).
14. Stek filodeigbitene på et stekebrett i den forvarmede ovnen i 8-12 minutter, eller til de er gylne og sprø. La dem avkjøles helt på en rist.
15. Server sorbeten med de sprø mandelpuffene og ekstra friske jordbær. Strø gjerne litt melis over puffene før servering.