Krydret eggepizza med hvit ansjos

Ingredienser

• Semolinamel til utbaking
• Pizzadeig, utspent til en 30 cm sirkel (se oppskrift under)
• 2 ss rapsolje
• 1 liten spansk løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, knust til en pasta
• 1 serranoskinke, finhakket
• Rød pepperflak, etter smak
• Én 800 g boks med plommetomater
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Kløverhonning, om nødvendig
• Hakket fersk flatbladpersille
• 450 g fersk mozzarellaost, tynne skiver
• 225 g helmelk lavfuktighetsmozzarellaost, revet
• 1 bunt brokkoli rabe, hakket, blansjert og tørket
• 6 hvite ansjoser
• 1 stekt egg, til servering
• Parmigiano-Reggiano, revet, til pynt
• Fersk persille, hakket, til pynt
• Fersk timian, plukket, til pynt
• 1.2 dl varmt vann (ca. 38–43°C)
• 0.5 ts sukker
• 1 pakke tørrgjær
• 3.6 dl hvetemel, pluss mer til arbeidsflaten
• 0.5 ts salt
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til å smøre bollen

Slik gjør du:

1. Forvarm en pizzastein i en ovn på 250 grader Celsius. Dryss semolinamel på en pizzaspade, og legg pizzadeigen oppå.
2. Til sausen: Varm opp oljen i en middels stor kjele på høy varme. Kok løken til den er myk, ca. 4 minutter.
3. Rør inn hvitløk, serrano og rød pepperflak, og la det surre i 30 sekunder.
4. Tilsett tomatene og kok opp, deretter reduser varmen og la det småkoke til det tykner, 20 til 30 minutter. Mos tomatene med en gaffel.
5. Krydre med salt, svart pepper og honning, hvis du bruker det. Rør inn hakket persille og ta kjelen av varmen.
6. For montering: Hell et tynt lag med saus på pizzadeigen, og strø over skivet og revet mozzarella. Fordel litt brokkoli rabe over osten.
7. Krydre med salt og svart pepper, og stek til skorpen er gyllenbrun og osten er helt smeltet, ca. 8 minutter.
8. Legg ansjosene på pizzaen, topp med egget og revet Parmigiano-Reggiano, og pynt med hakket persille og timian.
9. Hell det varme vannet i en liten bolle (hvis vannet er for varmt, vil gjæren dø, og hvis det er for kaldt, vil ikke gjæren aktiveres). Rør inn sukker og tørrgjær for å blande, og la det stå i 15 minutter. Overflaten vil boble og lukte veldig gjæret, dette er ønsket.
10. Bland mel og salt i en stor bakebolle. Lag en fordypning i midten og hell i olivenolje og gjærvannet. Rør gradvis inn melet i væsken med en gaffel.
11. Når det meste av melet er innarbeidet, hell deigen ut på en glatt, ren arbeidsflate som er lett melet med semolinamel. Elt deigen med hendene til den får en jevn konsistens.
12. Legg deigen i en lett oljet bakebolle. Dekk med plastfolie og sett den på et lunt sted til deigen har doblet seg i størrelse, minst 1 time og 30 minutter. Del deigen i porsjoner og strekk den ut til ønsket størrelse.