Krydret honningsemifreddo med tørket frukt og mandler

Ingredienser

• 2.5 dl melk
• 6 store eggeplommer
• 1.5 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss amaretto-likør
• 1.25 dl hakkede mandler
• 3.5 dl kremfløte
• 6 fiken, ferske eller tørkede, delt i fire
• 6 dadler, uten stein og hakket
• 1.25 dl honning
• 0.5 dl vann
• 1 sitron, presset
• 1 kanelstang
• Amaretto-kjeks, til pynt

Slik gjør du:

1. Hell melken i en kjele og kok opp over middels høy varme.
2. I en stor bolle, visp sammen eggeplommene og sukkeret til sukkeret begynner å løse seg opp og eggeplommene blir lysegule, ca. 3 minutter.
3. Visp gradvis inn den varme melken, først i en tynn stråle slik at eggeplommene ikke koker, og deretter raskere.
4. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok over lav varme, uten å koke, til blandingen tykner og dekker baksiden av en skje, 4 til 5 minutter.
5. Ta av varmen og rør inn vanilje og amaretto.
6. Sett til kjøling til den er avkjølt (eller avkjøl i et vannbad).
7. Forvarm ovnen til 175 °C.
8. Fordel mandlene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem til de er gylne og aromatiske, 7 til 10 minutter.
9. Når kremen er avkjølt, pisk fløten til stive topper.
10. Vend den piskede fløten inn i vaniljekremen sammen med de ristede mandlene.
11. Hell blandingen i en 23 x 13 cm brødform, dekk til og frys til den er fast.
12. I mellomtiden, legg fiken, dadler, honning, vann, sitronsaft og kanelstang i en liten kjele.
13. Varm opp over middels varme.
14. La det småkoke i ca. 10 minutter til frukten er myk.
15. La det avkjøle litt, og fjern deretter kanelstangen.
16. For å servere, dypp bunnen av brødformen i en bolle med varmt vann i 5 sekunder.
17. Legg et serveringsfat oppå og snu raskt; løft av brødformen.
18. Skjær semifreddoen i skiver og legg skivene på tallerkener.
19. Øs over den krydrede honningen og tørket frukt.
20. Strø amaretto-kjeks over for ekstra sprøhet.