Krydret Gumbo med Hane og Andouille
Denne oppskriften på krydret gumbo med hane og andouillepølse gir en varm og smakfull rett, perfekt for kalde dager. Enkel å lage, full av smak og gode ingredienser.
Foto av Muhammad Khawar Nazir på Pexels
Ingredienser
- 3,9 liter rik kyllingkraft
- 4 ss kosher salt
- 2 ss cayennepepper
- 1 ss malt svart pepper
- 2 ts malt spisskummen
- 2 ts ungarsk paprika
- 2 ts malt koriander
- 1 (2,3–3,2 kg) hane eller kylling
- 2 røkte skinker
- 7 dl hvetemel
- Salt
- Pepper
- 7 dl utkokt kyllingfett
- 900 g andouillepølse, skåret i 1,3 cm tykke skiver
- Vegetabilsk olje
- 8 gule løk, hakket, delt
- 5 grønne paprika, hakket
- 4 ss hakket hvitløk
- 5 laurbærblad
- 5 røde paprika, hakket
- 4,7 dl kokt ris
- 2,4 dl vårløk, skivet
Ingredienser
- 3,9 liter rik kyllingkraft
- 4 ss kosher salt
- 2 ss cayennepepper
- 1 ss malt svart pepper
- 2 ts malt spisskummen
- 2 ts ungarsk paprika
- 2 ts malt koriander
- 1 (2,3–3,2 kg) hane eller kylling
- 2 røkte skinker
- 7 dl hvetemel
- Salt
- Pepper
- 7 dl utkokt kyllingfett
- 900 g andouillepølse, skåret i 1,3 cm tykke skiver
- Vegetabilsk olje
- 8 gule løk, hakket, delt
- 5 grønne paprika, hakket
- 4 ss hakket hvitløk
- 5 laurbærblad
- 5 røde paprika, hakket
- 4,7 dl kokt ris
- 2,4 dl vårløk, skivet
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
- Hell kyllingkraft i en 10-liters kjele. Sett den på komfyren, kok opp, og la det småkoke.
- Bland sammen salt, cayennepepper, svart pepper, spisskummen, paprika og koriander, og sett til side.
- Del kyllingen eller hanen i 8 deler, fjern ryggbenet og kast det. Legg skinkene i kraften for å småkoke.
- Krydre melet med salt og pepper, og legg det i en flat skål. Gni kyllingdelene godt inn med noe av krydderblandingen. Sett resten av krydderblandingen til side. Vend de krydrede kyllingdelene i melet, og sett til side resten av melet.
- Varm opp kyllingfettet i en støpejernspanne nesten til røykpunkt. Stek kyllingdelene på høy varme for å få en sprø overflate, men ikke koke gjennom. Ta kyllingen ut av oljen og la den renne av på kjøkkenpapir, og legg den i kraften. Behold resten av kyllingfettet i pannen.
- Vend andouillepølsen med noen dråper olje og legg den i en ildfast form. Stek til fettet er utløst og overflaten er karamellisert, ca. 15 minutter. Ta ut og sett til side.
- Varm opp det reserverte kyllingfettet nesten til røykpunkt igjen. Rør forsiktig inn resten av melet. Senk varmen til middels. Rør melet inn i rouxen i en sirkulær bevegelse rundt støpejernspannen. Rouxen vil skifte farge fra hasselnøttbrun til mursteinsrød og deretter til mørk brun.
- Ha halvparten av løken, samt alle grønne paprika, hvitløk og laurbærblad i en stor, varmebestandig bolle eller beholder.
- Når rouxen har fått en dyp, rødbrun farge, hell forsiktig den varme rouxen over løk- og paprikablandingen og rør godt sammen.
- Tilsett rouxblandingen i kraften, litt av gangen, med fem minutters mellomrom, til alt er tilsatt. Ha i halvparten av resten av krydderblandingen. La det småkoke i 30 minutter eller til hanen er kokt og mør.
- Sil suppen over i en stor gryte. Stek resten av løken og paprikaen til de er myke, og tilsett i den silte væsken. Ta ut kjøttet fra den kokte hanen. Kast kyllingbeina. Tilsett kyllingbitene og andouillepølsen. Server gumboen i serveringsskåler, og topp med en skje ris og skivet vårløk.
Om denne retten
Krydret Gumbo med Hane og Andouille er en autentisk og smakfull rett fra Sør-Louisiana, som kombinerer saftige kjøttbiter av hane eller kylling med den karakteristiske andouillepølsen og en rik, krydret kraft. Denne retten har røtter i den kreolske mattradisjonen, og er et resultat av den unike smeltedigelen av kulturer som preger det sørlige USA. Gumboen passer perfekt for avslappede middager med venner og familie, hvor man kan nyte de komplekse smakene og den langsomt utviklede teksturen.
Tips og Varianter
- 1Bruk et hvetemel med høyt proteininnhold for å lage den deilige rouxen, som gir sausen dens karakteristiske tykkelse og nøtteaktige smak.
- 2For et dypere, røykt preg, kan du erstatte andouillepølsen med sterk chorizo.
- 3Kok kyllingen/hanen sakte i kraft for å oppnå mør og saftig konsistens, og ikke la den koke for lenge slik at den blir tørr.
- 4Ta vare på og bruk det aromatiske kyllingfettet til å steke pølsen og lage rouxen – dette gir ekstra smak.
Serveringsforslag
Gumboen serveres tradisjonelt med hvit ris, som bidrar med en nøytral base for de intense smakene i retten. Toppes med friske vårløk for en frisk avslutning. Et glass lettere rødvin eller et øl med karakter passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret Gumbo med Hane og Andouille?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret Gumbo med Hane og Andouille. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret Gumbo med Hane og Andouille?▼
Total tilberedningstid for Krydret Gumbo med Hane og Andouille er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret Gumbo med Hane og Andouille vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret Gumbo med Hane og Andouille?▼
En porsjon av Krydret Gumbo med Hane og Andouille inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
