Krydret Hane Gumbo
Oppskriften på krydret rooster gumbo gir en varm og krydret rett perfekt for kalde dager. Enkel å lage, full av smak og gode ingredienser.
Om denne retten
Krydret Hane Gumbo er en autentisk og smakfull rett fra Sør-Louisiana, som kombinerer saftiga kjøttbiter av hane eller kylling med den karakteristiske andouille-pølsen og en rik, krydret kraft. Denne retten har røtter i den kreolske mattradisjonen, og er et resultat av den unike smelteDiglen av kulturer som preger det sørlige USA. Gumboen passer perfekt for laidback-middager med venner og familie, hvor man kan nyte de komplekse smakene og den langsomt utviklede teksturen.
Ingredienser
- 39,1 dl rik kyllingkraft
- 4 spiseskjeer kosher salt
- 2 spiseskjeer cayennepepper
- 1 spiseskje malt svart pepper
- 2 teskjeer malt spisskummen
- 2 teskjeer ungarsk paprika
- 2 teskjeer malt koriander
- 1 (2,3–3,2 kg) hane eller kylling
- 2 røkte skanker
- 7,1 dl høygli mel
- Salt
- Pepper
- 7,1 dl utkokt kyllingfett
- 900 gram andouille-pølse, skåret i 1,3 cm tykke skiver
- Vegetabilsk olje
- 8 gule løk, hakket, delt
- 5 grønne paprika, hakket
- 4 spiseskjeer hakket hvitløk
- 5 laurbærblad
- 5 røde paprika, hakket
- 4,7 dl kokt ris
- 2,4 dl vårløk
Ingredienser
- 39,1 dl rik kyllingkraft
- 4 spiseskjeer kosher salt
- 2 spiseskjeer cayennepepper
- 1 spiseskje malt svart pepper
- 2 teskjeer malt spisskummen
- 2 teskjeer ungarsk paprika
- 2 teskjeer malt koriander
- 1 (2,3–3,2 kg) hane eller kylling
- 2 røkte skanker
- 7,1 dl høygli mel
- Salt
- Pepper
- 7,1 dl utkokt kyllingfett
- 900 gram andouille-pølse, skåret i 1,3 cm tykke skiver
- Vegetabilsk olje
- 8 gule løk, hakket, delt
- 5 grønne paprika, hakket
- 4 spiseskjeer hakket hvitløk
- 5 laurbærblad
- 5 røde paprika, hakket
- 4,7 dl kokt ris
- 2,4 dl vårløk
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
- 2Hell kyllingkraft i en 10-liters kjele. Sett den på bakovnen, kok opp, og la det småkoke.
- 3Bland sammen salt, cayennepepper, svart pepper, spisskummen, paprika og koriander, og sett til side.
- 4Del kyllingen eller hønen i 8 deler, fjern ryggbenet og kast det. Legg skinke- eller hamhøvlene i kraften for å småkoke.
- 5Krydre melet med salt og pepper, og legg det i en flat skål. Gni kyllingdelene godt inn med noe av krydderblandingen. Sett resten av krydderblandingen til side. Vend de krydrede kyllingdelene i melet, og sett til side resten av melet.
- 6Varm opp kyllingfettet i en støpejernspanne nesten til røykpunkt. Stek kyllingdelene på høy varme for å få en sprø overflate, men ikke koke gjennom innmaten. Ta kyllingen ut av oljen og la den renne av på kjøkkenpapir, og legg den i kraften. Behold resten av kyllingfettet i pannen.
- 7Vend andouille-pølsen med noen dråper olje og legg den i en ildfast form. Stek til fettet er utløst og overflaten er karamellisert, ca. 15 minutter. Ta ut og sett til side.
- 8Varm opp det reserverte kyllingfettet nesten til røykpunkt igjen. Rør forsiktig inn resten av melet. Senk varmen til middels. Rør melet inn i rouxen i en sirkulær bevegelse rundt støpejernspannen. Rouxen vil skifte farge fra hasselnøttbrun til mursteinrød og deretter til mørk brun.
- 9Ha halvparten av løken, samt alle grønne paprika, hvitløk og laurbærblad i en stor, varmebestandig bolle eller beholder.
- 10Når rouxen har fått en dyp, rødbrun farge, hell forsiktig den varme rouxen over løk- og paprikablandingen og rør godt sammen.
- 11Tilsett rouxblandingen i kraften, litt av gangen, med fem minutters mellomrom, til alt er tilsatt. Ha i halvparten av resten av krydderblandingen. La det småkoke i 30 minutter eller til hønen er kokt og mør.
- 12Sil suppen over i en stor gryte. Stek resten av løken og paprikaen til de er myke, og tilsett i den silte væsken. Ta ut kjøttet fra den kokte hønen. Kast kyllingbeina. Tilsett kyllingbitene og andouille-terningene. Server gumboen i serveringsskåler, og topp med en skje ris og skivede vårløk.
Tips og Varianter
- 1Bruk en høygli mel for å lage den deilige rouxen, som gir sausen dens karakteristiske tykkelse og nøtteaktige smak.\nFor et dypere, røkfullt preg, kan du erstatte andouille-pølsen med spicy chorizo.\nKok kyllingen/hanen sakte i kraft for å oppnå mør og saftig konsistens, og ikke la den koke for lenge slik at den blir tørr.\nTa vare på og bruk det aromatiske kyllingfettet til å steke pølsen og lage rouxen - dette gir ekstra smak.
Serveringsforslag
Gumboen serveres tradisjonelt med hvit ris, som bidrar med en nøytral base for de intense smakene i retten. Toppes med friske vårløk for en sprett avslutning. Et glass lettere rødvin eller et øl med karakter passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret Hane Gumbo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret Hane Gumbo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret Hane Gumbo?▼
Total tilberedningstid for Krydret Hane Gumbo er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret Hane Gumbo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret Hane Gumbo?▼
En porsjon av Krydret Hane Gumbo inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
